孜然寸骨

孜然寸骨

孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨(每頭豬只有兩根寸骨),經過醃、蒸、炸、燴烹調而成,肉質脆嫩爽口,香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨,可見孜然寸骨的美味!

拼音:ZI RAN CUN GU

孜然寸骨 孜然寸骨

孜然寸骨 :Sautéed Spare Ribs with Cumin

注釋:寸骨也就是平常說的牙籤骨,一般沒有現成的買,可以買豬後腿。展子(也稱骨展)回來自己加工一下,削去部分肉便可。

材料:寸骨6根、紅椒1隻剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。

做法:

1.寸骨先用少許生抽、糖、味素、酒入味2小時。

2.隔水蒸熟寸骨,濾去蒸汁待涼,蒸汁留用。

3.油燒八成熱,把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。

4.爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨,加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味素調好的汁,翻炒至汁濃撒上蔥花便可。

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