嬰幼兒食譜

嬰幼兒食譜

嬰幼兒腸胃脆弱,很多食物不能很好地消化或吸收。很好地了解適合嬰幼兒食譜,才能讓嬰幼兒更加健康成長。飲食餵養是小寶寶成長發育道路上,家長提出問題較多的環節。無論是嬰幼兒的母乳餵養、奶粉餵養,幼兒的輔食添加,以及兒童的飲食環節。所以嬰幼兒食譜是嬰兒營養餐的百科全書。媽媽寶寶食譜嬰幼兒食譜

基本信息

嬰幼兒食譜

營養紫米粥

營養紫米粥 營養紫米粥

原料:白色大米50克(粳米),紫米50克,芝麻10克,山楂糕20克,生山楂1個

製法:(1)芝麻炒香備用。山楂糕切成碎末,山楂洗淨去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂,一起入鍋,煮成軟爛的粥。

(3)把炒過的芝麻剁碎,撒進粥鍋中攪勻。

(4)把粥盛進小碗,上面堆上山楂糕碎,加一點糖桂花,或加半勺紅糖。

提示:適合1歲以上寶貝食用。

紫米含有人體需要的多種胺基酸,還有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等多種微量元素以及各種維生素,紫米是自然的黑色食品,含有大量的澱粉、營養,與芝麻合用,能起到健腦的作用。

南瓜牛奶米粥

南瓜牛奶大米粥 南瓜牛奶大米粥

原料:白米100克,南瓜100克,牛奶50克,香油半勺,白糖少許。

製法:(1)南瓜切成塊,放籠上蒸軟。

(2)白米煮成爛粥,加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。

(3)加入牛奶和香油拌勻,最後加糖調味。

提示:適合6個月以上寶貝食用。

南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,它會轉變為維生素A,而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色,一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果。但要注意不可使用過量,否則寶貝就會變成“黃皮”寶貝。

夾心肉丸

夾心肉丸 夾心肉丸

原料:豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。

調料:蔥、薑汁、精製油、鹽、雞精、雞蛋和澱粉適量。

方法:1.豬肉洗淨剁成茸,加入少許鹽、雞精、雞蛋和澱粉攪拌成肉泥;芋頭蒸熟去皮壓製成芋泥;蝦仁洗淨切碎拌入芋泥中,加少許鹽、雞精、雞蛋、澱粉,拌和待用。

2.取肉泥攤開於手掌中,在中心放上芋泥,用手擠捏成丸子狀,入溫油鍋中加熱至熟,取出瀝淨油。

3.炒鍋中留少許油,加適量湯汁,放入肉丸,加少許鹽燒開,略煮片刻放少許雞精,用水澱粉勾芡,出鍋裝盤.

特點:類似普通肉丸,但中間鑲有芋泥、蝦茸,口感更軟嫩,味覺特別;肉丸也可在開水中加熱制熟。

營養功效:豬肉營養豐富,蛋白質和膽固醇含量高,還富含維生素B1和鋅等,是幼兒最常食用的動物性食品。經常適量食用可促進幼兒智力的提高,還有滋陰養胃等功效。蝦仁中蛋白質和鈣質充足,芋頭助消化,常食可增強抗病能力。

營養小帖士:1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉,各類果仁和酵母等。

2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。

3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅果、牛奶和蔬菜

特別提醒:1、豬肉和菱角同食,孩子容易發生腸胃不適。

2、芋頭香蕉同時入胃,可能發生腸胃脹氣脹痛。

3、為幼兒製作菜餚應儘量應選用富含不飽和脂肪酸的植物油,如豆油、花生油、麻油和菜油。

4、平時多食用富含不飽和脂肪酸的魚,有利於幼兒的健康生長。

爛米粥面片湯

爛米粥 爛米粥

1~2次/日,上午10時、下午2時,兩次餵奶時間加,開始每次 1~2湯匙,後漸加至4湯匙

魚肉末

與爛米粥或面片湯一起食用,3~10克/次。

兩色蛋片

魚肉末 魚肉末

1-3歲的幼兒食用

原料:雞蛋100克(2個),青椒、水發木耳各8克,植物油、精鹽、香油、水澱粉各適量,蔥、薑末各少許,雞湯40克。

製作:1、將雞蛋磕開,把蛋清、蛋黃分放在兩個碗內,再分別加入少許精鹽和水澱粉攪拌均勻。

2、取兩隻盤子抹少許油,把蛋清、蛋黃分別倒入盤內,上籠用中火慢蒸10分鐘,視蛋液結成塊,取出冷卻後切成菱形片。

3、把青椒去蒂、籽,洗淨,切成小片;木耳擇洗乾淨,撕成小碎片。

4、炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入蔥、薑末熗鍋,放入青椒、木耳,加入雞湯,燒開後加入精鹽,用水澱粉勾芡,投入蛋片,淋入香油,盛入盤內即成。特點:色澤鮮艷,鮮嫩可口。適宜1-3歲的幼兒食用。

肉沫炒西紅柿

肉沫炒西紅柿 肉沫炒西紅柿

此菜營養豐富,含有蛋白質、鈣、鐵,豬肉富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等營養素,具有滋養肝血、滋陰潤燥作用;西紅柿富含維生素,尤其含維生素C特別多,還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等,具有清熱解毒,平肝生津、健胃消食等作用。豬肉與西紅柿相配,菜的營養價值更高,更全面,幼兒食用此菜可促進生長發育。

原料:瘦豬肉25克,西紅柿40克,粉皮60克,植物油20克,醬油、精鹽各適量,蔥、薑末各少許。

製作:1、將豬肉洗淨,剁成碎末;西紅柿洗淨,用開水燙一下,去皮去籽切成小塊;粉皮切成小片。

2、鍋置火上,放入油燒熱,下入蔥薑末熗鍋,再將肉末放入炒散,加入醬油、精鹽略炒,投入西紅柿炒幾下,再投入粉皮,用旺火快炒幾下即成。

特點:色澤美觀,味道鮮美。

食譜圖書簡介

圖書信息

嬰幼兒食譜 嬰幼兒食譜

作 者:葉連海,郝淑秀 編著出 版 社:金盾出版社

出版時間:2005-12-1

版 次:1

頁 數:326

字 數:279000

印刷時間:2005-12-1

紙 張:膠版紙

I S B N:9787 5082 38043

包 裝:平裝

內容簡介

這是一本以嬰幼兒菜點製作技術為主要內容的大眾食譜書。書中根據嬰幼兒的咀嚼、消化能力,按照不同的年齡組,具體傳播了62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調方法及製作關鍵,詳細介紹了嬰幼兒的營養需要、計畫膳食的方法步驟和基本烹調技巧,以及嬰幼兒常見病的食療等有關知識。本書內容豐富,易學易做等,通過它,廣大讀者不用花費很多,便可烹製出能滿足嬰幼兒對各種營養素需要的膳食來。

本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益,主要供廣家庭閱讀使用,也可供託兒所、幼稚園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。

目錄

一、嬰幼兒的營養

(一)重視嬰幼兒合理營養的意義

(二)嬰幼兒所需營養及特點

(三)嬰幼兒對各種營養素的需要量

(四)嬰幼兒主要營養缺乏症及防治

(五)常見食物中毒及預防方法

二、計畫膳食的方法步驟

(一)嬰幼兒的合理膳食制度

(二)嬰幼兒的膳食計畫

(三)帶量食譜的制訂方法

三、掌握烹調方法製作美味佳肴

(一)烹在飲食中的作用

(二)調的基本作用

(三)嬰幼兒膳食的烹調方法

(四)減少食物營養素在烹調中的損失

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