嫩薑熘雞片

嫩薑熘雞片所屬一款美食之一，主要原料有雞肉400克、子姜25克、香菇（乾）13克等， 其製作方法簡單易學，這道菜非常美味。

基本資料

菜系及功效

湘菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味

微辣工藝：溜　

嫩薑熘雞片

　

製作材料

主料

雞肉400克　

輔料

子姜25克,香菇（乾）13克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)25克

調料

小蔥10克,味素1克,鹽3克,香油3克,豬油（煉製）40克　

特色：

潔白的色彩，淡雅的姜香，細滑脆嫩，微帶辣味。

製作方法

1.母雞肉斜片成約3厘米長、1厘米寬的薄片；

2.蛋清入碗內攪勻，加濕澱粉、精鹽調勻；

3.將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；　

4.將嫩薑洗淨去皮，切成1.7厘米長、1厘米寬的小薄片；

5.蔥切成1厘米長的段；

6.香菇洗淨去蒂，切成與嫩薑片大小略同的片；　

7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達八成熟倒入漏勺瀝油；

8.炒鍋留底油，燒至八成熱，先下薑片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味素、肉清湯燒開；　

9.用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。　

　

製作要訣：

1.嫩薑，又稱子姜，與生薑有別，質地脆嫩，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時令名餚；　

2.因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。