姜炒仔鴨

淨仔鴨取肉，抹刀切成長條片，用精鹽1克及醬油、胡椒粉拌勻入味，再用濕澱粉上槳，下入四成熱的油中滑散至熟撈出。 2、鍋內留油50克，下入薑片煸炒至出香味，下入紅椒片、香蔥段略炒。 3、下入鴨肉片，加紹酒、醋、精鹽、味素炒勻，淋明油，裝盤即成。

材料

淨仔鴨1隻，嫩薑片100克，紅椒25克，香蔥15克，紹酒10克，醬油8克，精鹽3克，味素15克，胡椒粉0.5克，醋2克，濕澱粉20克，油750克。

1、將紅椒切成菱形片。香蔥切成小段。淨仔鴨取肉，抹刀切成長條片，用精鹽1克及醬油、胡椒粉拌勻入味，再用濕澱粉上槳，下入四成熱的油中滑散至熟撈出。
2、鍋內留油50克，下入薑片煸炒至出香味，下入紅椒片、香蔥段略炒。
3、下入鴨肉片，加紹酒、醋、精鹽、味素炒勻，淋明油，裝盤即成。

滑軟脆嫩，鮮鹹香辣。

鴨肉片上漿要勻，滑油時掌握火候、油溫。