菜品原料
鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍片25g
菜品調料
食鹽2g，蔥結1隻，薑片2片，味素15g，黃酒15g，豬油50g
菜品做法
1.將魚去鰓剖去內臟，洗淨，用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，將皮、頭上血水、粘液燙掉，以去腥。
3.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋加入清豬油25g，燒至七分熱，放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎，翻身，灑入黃酒略燜，隨即放入白湯500g，冷水150g(放冷水的目的是色光好，解腥)，豬油25g，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜3分鐘，燜出魚眼凸出，白木色，放入筍片、食鹽、味素、調回旺火又滾至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥姜，起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊。
菜品營養
內含蛋白質86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，鈣294.1mg，磷1038.5mg，鐵12.9mg，維生素B10.5mg，維生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生素C4.8mg，能產熱866kcal。
鯽魚介紹
【性味】甘、平溫、無毒。 【歸經】入胃、腎。
【功效】和中補虛，除濕利水，補虛贏，溫胃進食，溫中下氣。
【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。
【說明】鯽魚性平，有消腫利水通乳之功，一般作煮湯淡有效;若煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。
【性味】甘、平溫、無毒。【歸經】入胃、腎。
【功效】和中補虛，除濕利水，補虛贏，溫胃進食，溫中下氣。
【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。
