歷史沿革
太原清徐寶源老醋坊“寶源坊”始建於明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業寫下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進，到民國時期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰火的摧殘，寶源老醋坊關號歇業。
為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內涵，弘揚山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統製作過程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時期醋坊原貌。
重建的寶源老醋坊採用明清建築風格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景。
景區文化
工藝
太原清徐寶源老醋坊山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表，為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發揚，申報並於2006年首批入選國家級非物質文化遺產名錄。
山西水塔老陳醋股份有限公司是國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內大型的山西老陳醋生產基地。
截至2008年底，水塔公司已與25000餘戶農民簽定訂單，建成優質紅高粱種植基地30000畝，安排農村剩餘勞動力1200餘人，解決大中專生及下崗職工就業200餘人，為當地經濟和社會發展做出了突出貢獻。
歷史
太原清徐寶源老醋坊清徐老陳醋是以當地種植的紅高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發酵劑並以曲代料，經合理配料、蒸料，採用稀醪厭氧酒化，固態醋酸人工翻醅，按需人為變溫發酵，經高溫熏醅、高密度淋濾、高標準陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳，經不斷改進、完善，形成一套北方風格的高級食醋釀製技藝流程。
中國醋都清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。
數千年來，清徐醋業在創新釀造工藝（淋醋、熏醋、陳釀）、改善飲食調味、提供醫藥治療、增強人類健康、發展飲食文化諸方面做出了卓越的貢獻。
地域
“自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐。”作為山西老陳醋的發源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對中國的釀醋產業做出了巨大貢獻，清徐因此也被譽為“中國醋都”。
寶源老醋坊已被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”“2011年度優秀旅遊景區（點）”，被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”，這些榮譽的獲得，勢必將為山西老陳醋的發揚光大，起到巨大的推動作用。
功效
太原清徐寶源老醋坊山西老陳醋為中國四大名醋之首，被譽為“國醋”“天下第一醋”。其主要以糧食為原料及菌種發酵，經糖化、酒精發酵、醋酸發酵後續消毒滅菌而成。色澤棕紅，體態均一，多香和諧，食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，回味綿長，獨具“酸、綿、甜、香、鮮”風味特點，營養豐富，為調味佳品，營養成分含有：蛋白質，18種胺基酸，葡萄糖、麥芽糖等碳水化合物，有機酸，維生素，鈣、鐵、鋅等礦物質42種微量元素及香氣成分。
李時珍在《本草綱目》一書中說醋能“消腫痛、散水氣、殺邪毒”，歷代的醫書中都有大量食醋參與組方以治療心絞痛、便秘、尿血、瘡等病症。現代醫學認為：醋具有較強的殺滅細菌、抑制病毒、抗氧化作用；能改善腸胃功能，增進食慾，並能促進食物中鈣、磷、鐵等元素的溶解，便於人體的吸收；能改善人體新陳代謝，具有防止和減輕疲勞的作用，是具多種美容作用的佳品。傳統醫學及現代臨床實踐研究證實醋還具有獨特藥理作用：炮製中藥增強藥效消減毒副作用、醒酒解毒、防止感冒、降膽固醇、降低血壓、預防動脈硬化、降血脂、防治肝病、治療糖尿病、抗癌保健、健胃止瀉、恢復體力、延緩衰老、防病養生，常用健康。
地理環境
地理位置
太原清徐寶源老醋坊位於山西省中部，北緯37°36'14"，東經112°20'44"，晉中盆地的西北部，是省城太原的南大門。208、307兩條國道、青銀高速公路和太中銀鐵路穿境而過，交通便利，土地肥沃，水系密布，湖泊眾多。
氣候特徵
清徐縣屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，年平均日照為2577.5小時，日照率達58%；無霜期183天；年平均氣溫隨地勢而有差異，平川為9.6℃-10.2℃，邊山為10.4℃-10.6℃，山區為3.8℃-9.1℃；年均降水量為462毫米。
