選地整地
蒜頭是弦狀根，吸水吸肥能力較弱，鱗莖在土壤中生長，膨大，所以蒜頭應選擇土壤疏鬆，排灌方便，有機質豐富，肥沃鬆軟，保水力強的沙質土壤種植，良好的半泥沙地，有利於蒜頭的根系生長。植地一般需適當深翻、曬白、起高畦、平畦均可，畦寬1.3～1.7m，坑寬0.5m。要打碎畦泥，剷平畦溝，做到排灌便利。
施足基肥
蒜頭是耐肥力強，對氮、磷、鉀三要素要求較高，以氮肥為主，磷肥為次，鉀肥為更次。基肥以堆肥為主，將垃圾、火燒土、草木灰等拌勻，加入磷肥60kg、鉀肥50kg或複合肥80kg混勻漚制腐熟，每667平方米施腐熟漚制有機質肥1800～2000kg，這樣才能滿足蒜頭的生長需要。如較肥沃的菜地可適當少施些。
適時早種
播種期可在10月下旬（即“霜降”前後）至11月上旬（即“立冬”前後），收蒜頭在翌年2月下旬至3月上旬。種蒜前，應選擇無病蟲，充實，帶有部分鱗基盤的蒜瓣，直接點種在泥土上。株行距9×12cm，一般667平方米用種量60～75kg。
肥水管理
①蓋草。蒜種下泥後，畦面要鋪蓋一層禾草，防止太陽曬壞蒜種，減輕暴雨，淋水施肥等直接衝擊，同時也可減少水分的蒸發，保持土壤經常濕潤、鬆軟，有利於大蒜根系生長。在畦邊可混播菜心、白菜於行間，代替覆蓋，到移植期將菜苗移去，以提高土地利用率。同時分多次除草，使蒜苗正常生長。②灌溉。下種完畢，要迅速灌水進田，並隨灌水淋灑畦面，待畦面全部濕透後，隨即排清坑水，或留少量坑水，以後看天氣及畦面的濕度進行淋水，以保持畦面半乾半濕，切忌積水過深。③追肥。一般種蒜頭的田塊施3～4次肥。第一次在植後10～12天出苗施催苗肥，667平方米施稀人糞尿500kg加尿素3～4kg混勻潑施。第二次在植後30～40天苗齊後，667平方米施人糞水800kg，或尿素5～6kg。第三次在種後50～60天667平方米施人糞水1000kg，或尿素8～10kg，或複合肥20～25kg，氯化鉀6-8kg。第四次在種後70～75天，促鱗莖迅速膨大，667平方米施人糞水1500kg，或尿素10～15kg，氯化鉀8～10kg，或複合肥40～50kg。凡施肥後要噴清水一次，以防灼傷葉片而枯黃。
病蟲防治
蒜頭主要病蟲是軟腐病、黃葉花病、咖啡豆象等。防治病害可用25%多菌靈500倍液噴施。蟲害可用90%晶體敵百蟲1500倍液噴施。葉枯病、霜霉病可噴75%百菌清500倍液均有效。
適時收穫
在蒜苔採收20～30天后即可收蒜頭。但不能等到地上部葉子全部枯萎，如春暖遇雨水多，又過遲不收，容易腐爛，採收後蒜瓣容易散開，不耐貯藏。採收後，在陽光下涼曬幾天，然後捆編成束，在陰涼乾爽的地方堆藏或掛藏以作種用。或用火熏後成批出口。
