大肉蓋飯

大肉蓋飯

大肉蓋飯是由豬肋條肉、稻米、小白菜等作為主要食材,白砂糖、醬油、料酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過小火燜的做法製作而成的。

菜譜名稱

大肉蓋飯

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

低溫環境作業人群食譜

菜品口感

此飯油潤肥糯綿軟,酥香鮮鹹味厚。

製作材料

主料:豬肋條肉(五花肉)(300克)

輔料:稻米(500克) 小白菜(300克)

調料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(12克) 白砂糖(5克) 醬油(50克) 料酒(20克) 桂皮(2克) 八角(2克) 味素(1克) 豬油(煉製)(100克)

製作工藝

1.大米淘淨瀝乾,青菜洗淨後切成3厘米的段。

2.豬油下鍋燒沸後,將青菜一次下鍋,煸炒數分鐘,加入鹽、味素和水,大火燒沸。然後將米下鍋,隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動;見鍋中的水逐漸減少,翻攪速度隨之加快同時火力減小,勿使粘鍋。待米、水融和後,將飯抹平,用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底,蓋緊蓋,用小火燜約10分鐘,再澆上滷汁即成豬油菜飯。

3.將豬油菜飯分盛入各碗內,備用;姜、蔥去皮洗淨,蔥切成段,姜切成片備用。

4.將豬五花肉洗淨,切成約20厘米長、8厘米寬的長條狀,放入沸水鍋內,焯2分鐘左右,撈出晾涼,再改切成約8厘米長、4厘米寬的長方塊。

5.將鍋內焯燙豬肉的原湯撇去浮沫,放入肉塊,加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥段和薑片,燒沸後把肉塊翻動一下,再用小火燒燜約半小時,將肉塊再翻一次身,繼續用小火燒燜約半小時,至肉塊熟爛,食用時,每碗豬油菜飯上放上帶汁肉塊。

食譜營養

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

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