大塊辣子雞

將雞宰殺去毛，除去內臟洗淨，下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊，青椒去蒂洗淨，切成寸塊，蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片。

主料輔料

閹雞1隻1250 克

濕澱粉35 克

植物油15 克

青辣椒200 克

食鹽15 克

醋25 克

蔥25 克

姜5 克

蒜25 克

味素2 克

料酒25 克

香油10 克

烹製方法

2.把雞塊加醬油和濕澱粉10 克拌勻。用湯150 克加入食鹽、澱粉25 克、醬油、味素兌成汁。

3.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放人雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒人兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。

工藝關鍵

此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。

風味特點

1.夏侯淵，三國譙人，東漢末年隨曹操起兵，從征袁紹、韓遂有勇名。獻帝建安十九年（公元214 年）枹罕宋建反，自號平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，枹罕人民喜如雀躍，設酒筵共慶勝利，夏侯淵讚美“大塊辣子雞”，故名聞遐跡，流傳於今，已有1800 餘年的歷史。

2.後世甘肅各地的“大塊辣子雞”蓋源於河州，整鴨切塊，大盤上桌，鮮辣無比，古風猶存。