大千仔雞
大千仔雞以“大千雞塊”為例，雖然使用的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣醬、鹽、糖、醋等調料，與川菜中宮爆雞丁的荔枝味、怪味雞的怪味、豆瓣燒雞的豆瓣味、糊辣雞的糊辣味等，有相似之處卻又不同，被世人稱為“大千風味”。
言歸正傳，話題轉回到粵菜。我一直在說，新派粵菜的精髓之一就是在於借鑑，“大千”菜式也不例外。在“大千”菜式上，粵菜吸取了其菜式的精髓，但在調料的運用上融入了自己的特色，在口味上也做了稍微的改良，譬如今天我們要做的“大千仔雞”。
如果你嘗試過了川菜的“大千雞塊”，那么再嘗嘗粵菜經過改良的“大千仔雞”，相信你也一定會喜歡。
原料
三黃仔雞 生抽 老抽 耗油 鹽 雞粉 生粉 乾紅辣椒 蒜 姜 糖 陳醋 胡椒粉 蛋清 料酒
製作方法
1、此菜半隻三黃仔雞可供4至6個人吃。將三黃仔雞切成小拇指大小的長條狀，用水沖淨後，放入一個大碗中。
2、用鹽、雞粉、生抽、耗油、糖、胡椒粉以及生粉將雞件充分攪拌均勻，可以稍微加入一點點老抽，攪拌的同時加入半個雞蛋清，鹽、雞粉、生抽、耗油的用量依自己的口味，最後我們炒制的時候基本就不放調味料了。醃製30分鐘。醃製的時候糖不要放太多，甚至可以不放，因為一會炸的時候，掌握不好油溫就很容易糊。
3、大蒜切成蒜片，姜切成長方形的大片，大小薄厚如三分之二的條形口香糖。
4、炒鍋燒熱，一定要燒熱。然後倒入多一點色拉油，油量以將要末過雞件為宜。油溫在七成熱時，倒入雞件，將其炸熟，薑片也一起炸。
5、雞件熟後，倒出瀝油，鍋中留少許熱油。余油倒入小碗中，可以繼續用於其他菜的炒制。
6、將蒜片和乾辣椒倒入炒鍋，爆香。倒入炸好的雞件，撒料酒，翻炒幾下，加入一湯勺糖，繼續快速翻炒記下，出鍋前倒入陳醋，用量以兩湯勺為宜。下明油出鍋。這道色澤微紅，雞件細嫩滑潤，微辣不而燥，回味酸甜的“大千仔雞”就OK啦。
PS
陳醋一定要出鍋前加入。
