多香鹵花生

多香鹵花生屬於鹵醬菜，主要原料有生花生米、五香料、十三香等，這道菜色澤美觀，細嫩軟香，成鮮微辣，別具特色。

菜系及功效

多香鹵花生

鹵醬菜

原料準備

生花生米1500克、五香料50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油45克、紅油少許

工藝流程

花生治淨---->去盡雜質---->淨鍋燒油---->炒香調料---->加入滷水---->燒開打渣---->放入花生---->滷製成熟---->撈起瀝乾---->入盤成菜---->澆汁淋油

多香鹵花生的做法

1．將花生洗淨，瀝乾水，去掉雜質，五香料裝入紗布好紮好，待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先下十三香炒香，加入其他各種調料等炒好，加入紅滷水燒開打去渣，放入香料包熬香，放入花生，改用小火鹵熟，撈起瀝乾，入盤，淋汁及紅油即可。

成菜特點

色澤美觀，細嫩軟香，成鮮微辣，別具特色。

操作關鍵

選用上等的花生米製作，要去盡雜質；炒料不要炒煳；小火滷製，滷製時間要充分。