多元不飽和脂肪

多元不飽和脂肪(英語:Polyunsaturated fat)是兩類不飽和脂肪之一,分子中有多於一個雙鍵,常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。

多元不飽和脂肪(英語:polyunsaturated fat)是兩類不飽和脂肪之一,分子中有多於一個雙鍵,相比之下單元不飽和脂肪則只有一個雙鍵,其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。
多遠不飽和脂肪酸有兩種:omega-3家族和omega-6家族。omega-6雖然不錯,但是供應來源充足,而omega-3卻是不夠的。
omega-3家族有三名成員,其中包括存在於亞麻籽的ALA(亞麻酸)。ALA被認為必需脂肪酸,身體無法自行製造,必須從飲食中攝取。另外兩種omega-3分別是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)可以從魚類當中攝取。後兩種對我們重要性可能比ALA還大。雖然人體理論上可以藉助ALA製造另兩種omega-3,但事實上似乎不是這樣。所以我們才必須從魚身上獲取這些重要脂肪酸“成品”。
現代醫學普遍認為,多元不飽和脂肪會同時降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)(LDL)及高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)(HDL),相對比飽和脂肪健康,但容易令細胞老化。

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