壽司-緣側

壽司-縁側（えんがわ），是日本料理，屬於生食。緣側（縁側 えんがわ）指鮃魚，多寶魚（平目 ひらめ）或鰈魚（鰈 かれい）的背鰭附近的肌肉。

日文翻譯

縁側（えんがわ）
中文音譯： 庵嘎哇
中文名稱： 緣側壽司

料理介紹

鮃魚類平時靜臥在海底，當捕食對象的小魚進入視野後，憑藉背部肌肉的爆發力快速接近並捕獲，因此背部靠近背鰭的一條肌肉非常發達，也是油脂含量最高的肌肉部分。

緣側壽司，尤其是多寶魚的緣側壽司不但口感韌中有脆，而且凝聚了多寶魚的精華，鮮美無比。並且即使很大的多寶魚，能夠取得的緣側的量也非常有限，因此堪稱精品中的精品。緣側中還含有大量的膠質，對美容護膚很有功效。

同樣是緣側壽司，多寶魚比鰈魚更稀少，更美味。通常選單里沒有明確註明“平目”（鮃魚，多寶魚）的一般都是鰈魚的緣側。多寶魚的緣側壽司一般只有高級壽司店才有，而且因為量少，很快就會賣光。如果你有機會，一定要嘗一嘗“黑拉嘜 諾 庵嘎哇”（多寶魚的緣側）。