土豆鱈魚麵包

3. 3. 5.

原料（一）湯種：高粉30g 開水30g 糖3g
原料（二）麵包：高筋麵粉200g 低筋麵粉50g 酵母2.5g 湯種50g 糖38g 鹽3g 蛋液50g 牛奶100g 黃油25g 白芝麻適量 色拉醬少許 乾燥海苔碎少許
原料（三）餡料：鱈魚罐頭一個（固體物約130g）土豆半個（中等大小）鹽黑胡椒
事先準備：
1. 原料（一）中，開水、糖、高粉攪勻成為湯種，晾涼後冷藏備用。
2. 黃油室溫軟化。
3. 土豆去皮切丁，微波爐高火加熱至熟軟。
製作過程：
1. 原料（二）中，除黃油外所有材料揉至強韌麵團，加入黃油揉至擴展階段；蓋保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵。
2. 鱈魚瀝去油脂，倒入鍋內炒散，加入土豆丁翻炒；加入少許鹽，磨入適量，黑胡椒炒勻；晾涼備用。
3. 麵團發酵至2.5倍大。
4. 排氣，分割成8等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 取一份麵團擀成圓形，包入適量鱈魚餡料，捏緊收口。
6. 表面刷一層蛋液，粘滿白芝麻。
7. 放入模具內（紙托也可，或者不用模具直接放在鋪了不沾布烤盤上） ；在溫暖濕潤處發酵至2倍大；發酵結束後，用沾了蛋液的剪刀在頂部中間剪一個小口，擠入少許色拉醬，粘上少許海苔碎。
8. 烤箱180度，中層，約18分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。