簡介
土豆脯是蜜餞型食品，製作設備簡單，原料易得，操作方便，適於家庭作坊生產。
工藝流程
選料——造型制胚——灰浸——水漂——煮胚——糖漬——糖煮——上糖衣——成品
l、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。
2、造型制胚：洗淨薯塊表面泥上，去皮，沖淨．制胚可根據美觀需要造成各種形狀。
3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多餘的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。
4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉入100℃水中煮1O分鐘，投入清水沖洗1小時。
5、糖漬： 將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時後上下翻動一次，浸漬16小時。
6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃，蜜制為半成品。
7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃ ，起鍋濾乾，除至60℃， 即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。
8、成品：上好糖衣的糖胚乾制，即為成品。
營養價值
從營養角度來看，土豆比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。
