圓籠玉簪

2. 1. 2.

口味:甜鹹味 工藝:

製作材料:

主料:豬小排(豬肋排)800克
輔料:秈米粉(排米粉)150克,甘薯300克,豆瓣30克
調料:大蔥15克,15克,花椒2克,醬油25克,甜麵醬30克,江米酒15克,菜籽油15克

特色:

此菜更富雅意,成菜排骨趴軟,米粉鮮香,味甜、鹹、麻、辣皆有之。

製作方法:

1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段;
2. 花椒蔥葉混合剁成細末;
3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟郫縣豆瓣,鮮湯連同宰好的排骨和好;
4. 然後再加入米粉,菜油拌勻;
5. 紅苕切成2厘米見方的塊,放入竹籠內墊底;
6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上,兩旁用排骨鑲整齊,上籠蒸至軟爛,取下;
7. 趁熱放於托盤上,撒上蔥花即可上桌。

製作要訣:

1. 上籠用旺火一氣蒸成,中途不要散火,否則易上火;
2. 拌味應稍大些,因上排骨蒸出油後一部分鹹味將被油帶走。
小帖士-健康提示:
本菜含澱粉豐富,並含有大量有機酸、無機鹽、蛋白質、脂肪和維生素,含鈣量也頗高。
小帖士-食物相剋:
甘薯紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

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