食材明細
長豆角250克
乾紅椒3個
大蒜3瓣
姜10克
老乾媽紅油腐乳汁1湯匙
生抽半湯匙
白糖1/2茶匙
水澱粉1湯匙
鹽適量
製作步驟
1. 所有材料準備好；2. 長豆角用鹽水浸泡20分鐘去農藥後洗淨，乾辣椒剪成圈，姜切絲，大蒜剁碎；
3. 鍋內坐水燒開，放入長豆角焯熟，約3分鐘；
4. 撈出長豆角迅速放入裝涼白開的大碗裡，有條件的可在涼白開中事先加入幾塊冰塊；
5. 每一根長豆角平均分成兩段，依次纏繞成圈圈；
6. 另取一鍋，入適量油燒至五成熱時，放入乾辣椒和薑絲蒜沫爆香；
7. 待乾辣椒紅得發亮，蒜沫微微發焦時，小心撈出辣椒和薑絲蒜沫，擺到長豆角的頂部，原鍋繼續放入生抽、白糖、腐乳汁、鹽和水澱粉；
8. 燒開後淋入卷好的長豆角即可。
9. 成品
小貼士
1、長豆角一下要焯熟，不然容易中毒；2、長豆角過冷河是為了保持爽脆的口感，冷水中加入冰塊能令長豆角的脆感更加出眾；
3、焯熟的長豆角會比較軟，卷圈圈時要小心兼細心，我時間不多就隨便做了普通的圈。
