回鍋肉白菜
工藝：滑炒 口味：香辣
主料：大白菜(小白口)(350克)
輔料：豬肉(瘦)(100克)
調料：豆瓣醬(20克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 味素(2克)料酒
回鍋肉白菜類別：北京菜 便秘調理 滋陰調理 單身食譜 清熱解毒調理
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詳細介紹
製作工藝
回鍋肉白菜1. 將白菜洗淨瀝水，抹刀片成片；
2. 豬肉洗淨切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片；
3. 豆瓣醬剁碎；
4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒；
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味素，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤紅亮，香辣鹹甜。
食譜營養
大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
