四川麻辣香腸配方

用料

材料	用量
前尖肉（去皮去骨）	5斤
現磨海椒麵	50g
現磨花椒麵	25g
黑胡椒粉	2g
雞精	2g
牛欄山二鍋頭酒（度數越高越好）	50g
鹽	70g
綿白糖	63g

做法

1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）	四川麻辣香腸配方
2. 食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。	四川麻辣香腸配方
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。	四川麻辣香腸配方
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。	四川麻辣香腸配方
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。	四川麻辣香腸配方
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。	四川麻辣香腸配方