香腸[食物]

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香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾制而成。 中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品,而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸,從而打破世界記錄。

基本信息

分類

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貴州麻辣香腸

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貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙燻,嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作,配料考究、燻烤溫濕度嚴格控制,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓人回味無窮,是平時生活及節日的佳品。

四川麻辣香腸

豬肉:五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料:辣椒麵、花椒麵自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味素少許。

材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

製作:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,醃十五分鐘,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。

豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;

生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將寶特瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;

將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;

將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,用松柏枝煙燻,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

1.

豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;

2.

生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將寶特瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3.

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;

4.

將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;

5.

將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;

6.

將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;

7.

做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,用松柏枝煙燻,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

蒜香孜然香腸

準備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。

蒜切成碎末,然後,和其他所有的材料一起,放入一個大碗裡,孜然粉可以稍微多放一些。

把所有的材料攪和勻,然後,蓋好放在冰櫃里醃半個多小時,入味。

把調好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點兒粗點兒)。為了順便吃些胡蘿蔔,我把胡蘿蔔去皮,切粗條,裹在肉餡兒里了,實在不喜歡的話,可以省略胡蘿蔔。

煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去,保持用中高火力,不要太大的火力。

一面煎1-2分鐘之後,翻面再煎1-2分鐘,關火出鍋。

1.

準備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。

2.

蒜切成碎末,然後,和其他所有的材料一起,放入一個大碗裡,孜然粉可以稍微多放一些。

3.

把所有的材料攪和勻,然後,蓋好放在冰櫃里醃半個多小時,入味。

4.

把調好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點兒粗點兒)。為了順便吃些胡蘿蔔,我把胡蘿蔔去皮,切粗條,裹在肉餡兒里了,實在不喜歡的話,可以省略胡蘿蔔。

5.

煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去,保持用中高火力,不要太大的火力。

6.


注意:

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1)關於肉餡兒,我用的是火雞肉餡兒,也可以用瘦的豬肉餡兒,不建議用肥的肉餡兒,呵呵,咱們還是少吃肥肉吧.

2)不喜歡看到蒜末的話,建議搗成蒜泥,拌進肉末里更好,我實在是偷懶,就只是切碎了.

3)胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替,比如,芹菜條,菠菜梗之類的都可以。當然,不用任何蔬菜會更像香腸一些啦,我這樣做,只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔.

4)關於火力,不要太大了,容易外面煎糊了裡面還不熟。但是也不要煎的時間太久,煎得太久,肉餡兒里的汁水都煎出來了,乾乾的,口感就不好了。這個時間,要根據自己做的大小來適當調整一下,反正,剛一熟了就出鍋。

黃四麻香腸

美味香腸“黃四麻”,引來眾多美食家。西安飛彈學院政委劉長兵少將,專門托人千里迢迢從板浦帶去“黃四麻”香腸。老幹部王占雄60年前在板浦的外婆家吃過黃氏香腸,當他再次品嘗到這人間鮮品時,欣然詠道:“黃氏香腸味特奇,不隨桃李入時宜。色香味好眾人贊,盛名遠揚美譽傳。”南京畫院的陳正一教授,品嘗黃氏香腸後,連連稱好,潑墨揮豪為他創作了《三仙醉酒圖》;武中奇、陳大羽、徐久維等眾多書畫家也紛紛為他題詩作畫。幾年下來,黃友沛收集的名人字畫已有二百餘幅,他的客廳和居室充滿了濃郁的文化氣息,也為“香腸”注入了深厚的文化內涵。

“黃四麻香腸”曾榮獲中國中青產品質量保障中心重點推廣的“中國優質食品”稱號,被台灣辛子方先生著入《海州鄉土飲食文化》一書出版發行。日前介紹“黃四麻香腸”的電視紀錄片《吃在板浦》相繼在美國斯科拉衛星教育電視網上播出、覆蓋北美地區和中南美洲部分地區,進入全美400多所大學,7000多所中學,40多個大中城市的教育有線電視網,受到了美國電視觀眾,尤其是華裔觀眾的普遍歡迎。有詩讚曰:“一餐香腸宴,嘗盡天下鮮。味美甲寰宇,疑是作神仙。”

當前,物價飛漲,讓人越來越感到吃肉不易,其實食不在多而在精,黃友沛先生秉承微利經營理念,承諾將以超低價,讓美食者品嘗到正宗的黃氏香腸,為提高人民生活水平作出切實的貢獻。

如皋香腸

每根長約7寸,原料淨重9兩,曬乾後約6兩左右。

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它的作法是:將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好後,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然後再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好後,將肉灌進大腸衣內,一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣,一面用手擠抹,並用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質量好。灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣,好使曬後的腸子退去餘熱,慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮豬肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大麯酒10兩,硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產,使其更加美味可口,當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。

睢寧香腸

睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉,佐以數十種名貴天然植物香料,傳統工藝精心製作。

特點:農家風味,臘香襲人,醇香適口,回味久長。是酒席、宴會之首選葷盤,是居家、旅遊、饋贈親友之佳品。本品真空包裝,二次滅菌,開袋即食。

萊蕪香腸

萊蕪香腸,舊稱“南腸”,是飲譽山東省內外的傳統名吃。清道光年間開始生產,已有170多年的歷史。萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘,以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料,配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥,外加自製醬油,經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序,精製而成,黑褐油亮,味道香醇,營養豐富,並具有耐貯耐運等優點。目前,萊蕪香腸加工廠已增至百餘處,其中規模較大、經營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。 萊蕪香腸的原料,原是一種萊蕪當地產的、叫做“萊蕪黑”的黑豬豬肉。這種豬通體烏黑,特別好養,母豬產仔多,還不挑食,吃糠咽菜也能長得一身好膘,因而深受當地百姓喜愛。

其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸,其佐料原為十餘種,外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序,精製而成,風味獨特。年加工香腸500萬斤,另外,還研製開發了系列產品,深受客戶歡迎,產品除銷往本省外,還銷往北京、天津、東北等地。

濟南香腸

濟南香腸是在萊蕪香腸的基礎上不斷發展創新,歷時一百餘年演變而來,以淨香園品牌最為聞名。

濟南香腸精選豬肉各部分加工成多種特色香腸,輔以秘制香料,有嚴格的肉料配比和火候掌控,出鍋香腸有奇香撲鼻,瘦肉不柴,肥肉不膩,口感醇厚有嚼勁兒,回味長久,無論宴請賓客,還是自家小酌,都是上乘的餐桌美食。

濱海香腸

濱海香腸源自安徽,立足江蘇,經過不斷的改良加工,最終形成了獨具濱海特色的美食,並在江蘇省內享有盛譽。

濱海香腸選料考究,製作精良,口味上佳,當地有句為證:四分肥,六分瘦,小腸洗淨套好肉,姜蔥輔,日光照,上鍋蒸熟真美味!因為出色的品質,現在濱海香腸已經成為當地人的送禮首選,甚至很多外地人慕名前來購買濱海香腸饋贈親友。出色的濱海香腸,正在不斷走向全國,走向世界。

安昌香腸

安昌香腸頗有點來歷:相傳,南宋時趙構為避金兵,逃到紹興。一日在安昌息腳。部下獻上香腸請高宗品嘗。趙構吃過開封府的蒜腸,卻未曾吃過此腸。只見香腸外觀黝黑,便有幾分不悅,問道:“此是何物?”待從答道:“鎮上鄉紳獻的黑腸。”高宗礙於地方官的情面,勉強吃了一片。不料,不吃則已,一品嘗,味道非常。龍顏大悅,說道:“此肉腸之味甚好,不下於朕在開封府吃的蒜腸。”後來,各地勤王大軍趕到,擊退金兵進犯,班師回到京城臨安。高宗仍常想起安昌黑腸,便傳旨紹興知府,將此物列為貢品。一時安昌黑腸聲名大振,成為遠近聞名的一款紹興特產。

營養成分

每100克香腸營養成分:

能量508千卡蛋白質24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》,以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。

德國什錦香腸拼盤。 德國什錦香腸拼盤。
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重慶城口香腸揮發性風味成分

其中重慶城口香腸是川渝地區名牌產品,以其悠久的歷史和特有的風味而成為中國傳統肉製品的典型代表,是世界珍貴飲食文化遺產的重要組成部分。產品經選料、配料和拌料、灌制、晾曬和燻烤等特殊的傳統工藝精心製成,其色澤鮮艷、紅白分明、風味獨特、肉質精良、香味純正、營養豐富,是川渝地區具有代表性的土特產之一。

真空包裝與散裝香腸雖然呈現風味的主體物質相同,相比真空包裝香腸,散裝香腸中對風味有著重要貢獻的揮發性化合物相對含量較多。另外,相比秋季生產的重慶城口香腸,冬季生產的香腸揮發性風味較濃郁

重慶城口香腸中主體風味物質主要為烯烴類、醇類、酯類、芳香類化合物、醛類等。分別為水芹烯、莰烯、伊蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、松油烯、檸檬烯、羅勒烯、萜品油烯、n-蒎烯、反式石竹烯;1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)環己醇、芳樟醇、γ-萜品醇;乙酸松油酯、乙酸芳樟酯;苯、鄰異丙基甲苯;異戊醛、正己醛;十二烷。烯烴類多來源於生產重慶城口香腸時添加的香辛料,呈現出重慶城口香腸所特有的麻辣;而其他的特徵風味主要由肉中發生的生物化學反應而產生。

生產製作

優質香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味鹹口帶甜,細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味素200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、製法

切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5厘米的小方丁。

漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾乾。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

皮腸:鹽、乾腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好連線埠,最後按15厘米左右長度翅結,分成小段。

晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。

1.

切丁

2.

漂流

3.

醃漬

4.

皮腸

5.

晾乾

6.

保藏

食用指南

適宜人群

一般人群均可食用。

選購指南一

什麼樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿意的香腸。 一看是否乾爽乾爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會"韌“。

四看肉色 香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。

選購指南二

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。

一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。

三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%,乾香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

保存方法

做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節,進行結紮。兩天后再翻轉一次。

晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰櫃里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。

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各種香腸 各種香腸

主要功效

香腸可開胃助食,增進食慾。

禁忌與副作用

兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

飲食文化

中國香腸約創製於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。

相關菜譜

尖椒炒辣香腸

原料:尖椒2個、彩椒1個(尖椒型)、麻辣香腸2根。

鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味素0.5克、食用油10克、蔥絲少許。

做法:

尖椒、彩椒洗淨切塊;辣腸切片,大蔥切絲。

熱鍋涼油,下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。

加調料調味即可。

1.

尖椒、彩椒洗淨切塊;辣腸切片,大蔥切絲。

2.

熱鍋涼油,下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。

3.

加調料調味即可。

芥蘭炒香腸

原料:鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。花生油150克、鹽10克、味素8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

製作:

芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片;

燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;

然後調入味素、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

1.

芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片;

2.

燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;

3.

然後調入味素、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

圓白菜香腸沙拉

用料:香腸6根,胡椒少許,圓白菜1/4根,沙拉醬5大匙,檸檬兩片

做法:

香腸用開水煮兩分鐘左右,斜著切片。

圓白菜切塊,檸檬切成6等份。

把1和2倒入容器,加入沙拉醬再略撒胡椒粉拌勻。

1.

香腸用開水煮兩分鐘左右,斜著切片。

2.

圓白菜切塊,檸檬切成6等份。

3.

把1和2倒入容器,加入沙拉醬再略撒胡椒粉拌勻。

香腸蒸蛋

材料:兩個蛋,少許鹽,涼水,少許蒸魚豉油,香油,煮熟的香腸切成碎末

做法: 首先燒水。在燒水的過程中就把蛋打勻,然後摻水再攪拌均勻。摻水的量,我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡,少了就容易老,起蜂窩眼。然後放少許鹽和蒸魚豉油調味。調好後,滴入香油。

然後上鍋蒸。火不能太大。蒸了幾分鐘後,蛋的表面已凝固,就把切好的香腸末撒進去,再蓋上蓋子蒸幾分鐘。這樣,蛋蒸好了,香腸蒸熱了,香味和油也侵入蒸蛋里。

圓白菜炒香腸

原料:

圓白菜、香腸、乾辣椒絲少許。

做法:

圓白菜切成小塊,洗淨瀝乾水待用;香腸切成片待用。

鍋中少許油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒和乾辣椒,放入香腸片炒出油,盛出待用;

炒鍋燒熱,放入油,放入圓白菜炒熟;炒圓白菜的時候,要大火快速翻炒;

最後倒入待用的香腸片翻炒均勻,放少許糖,加少許鹽調味即可。

1.

圓白菜切成小塊,洗淨瀝乾水待用;香腸切成片待用。

2.

鍋中少許油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒和乾辣椒,放入香腸片炒出油,盛出待用;

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炒鍋燒熱,放入油,放入圓白菜炒熟;炒圓白菜的時候,要大火快速翻炒;

4.

最後倒入待用的香腸片翻炒均勻,放少許糖,加少許鹽調味即可。

彩椒炒香腸

原料:香腸、黃椒、青椒、紅椒、蒜頭、橄欖油、醬油、麻油、鹽、糖

做法:

將香腸切片備用。

將黃椒、青椒、紅椒切成條狀備用。

開鍋下油,爆香蒜頭,加入香腸、黃椒、青椒、紅椒,放入適量的鹽、糖、醬油調味,最後加入麻油即可。

1.

將香腸切片備用。

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將黃椒、青椒、紅椒切成條狀備用。

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開鍋下油,爆香蒜頭,加入香腸、黃椒、青椒、紅椒,放入適量的鹽、糖、醬油調味,最後加入麻油即可。

香腸燒菜花

原料:菜花,香腸,蔥花、薑末、水澱粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。

做法

把菜花洗淨,掰成小塊;香腸切片。

炒鍋放油燒熱,下蔥姜爆香,隨後烹入紹酒,加入香腸、菜花、水、雞粉、鹽燒熟,用水澱粉勾芡,出鍋即成。

1.

把菜花洗淨,掰成小塊;香腸切片。

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炒鍋放油燒熱,下蔥姜爆香,隨後烹入紹酒,加入香腸、菜花、水、雞粉、鹽燒熟,用水澱粉勾芡,出鍋即成。

荷蘭豆炒香腸

原料:香腸100克、荷蘭豆100克、鹽2克。

做法:

荷蘭豆洗淨,備用;

香腸先蒸好備用;

香腸切小片;

鍋中放少許的油,油熱後,放入香腸片;

小炒30秒後,放入荷蘭豆;

翻炒均勻,荷蘭豆變色後,放入鹽,即可起鍋。

1.

荷蘭豆洗淨,備用;

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香腸先蒸好備用;

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香腸切小片;

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鍋中放少許的油,油熱後,放入香腸片;

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小炒30秒後,放入荷蘭豆;

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翻炒均勻,荷蘭豆變色後,放入鹽,即可起鍋。

芥蘭香腸

原料:鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克,花生油150克、鹽10克、味素8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

做法

芥蘭去葉切長段,香腸煮熟切片、生薑切片;

燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭、鹽、香腸炒熟;

然後調入味素、白糖炒勻,用濕生粉勾芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

1.

芥蘭去葉切長段,香腸煮熟切片、生薑切片;

2.

燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭、鹽、香腸炒熟;

3.

然後調入味素、白糖炒勻,用濕生粉勾芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

香腸蒸鯽魚

材料:

香腸。鯽魚

做法:

鯽魚洗淨,用生抽,料酒,鹽,花椒粉混合的料汁醃製20分鐘

魚擺盤裡,灑上醃製的汁和蒜苗,魚身上蓋上香腸片

鍋內沸水,魚上鍋大火蒸10分鐘,取出即可

1.

鯽魚洗淨,用生抽,料酒,鹽,花椒粉混合的料汁醃製20分鐘

2.

魚擺盤裡,灑上醃製的汁和蒜苗,魚身上蓋上香腸片

3.

鍋內沸水,魚上鍋大火蒸10分鐘,取出即可

香腸蒸豆腐

材料:嫩豆腐(一塊),香腸(四根),甜辣醬或番茄沙司(適量),香蔥一根(適量),白椒粉(適量),鹽(適量)

做法:

豆腐用勺子壓碎。

香腸切丁。

切好的香腸倒入豆腐中加入適量鹽、胡椒粉攪拌均勻。

蓋上保鮮膜,上鍋大火蒸八分鐘,出鍋撒上蔥花和醬料。

1.

豆腐用勺子壓碎。

2.

香腸切丁。

3.

切好的香腸倒入豆腐中加入適量鹽、胡椒粉攪拌均勻。

4.

蓋上保鮮膜,上鍋大火蒸八分鐘,出鍋撒上蔥花和醬料。

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