四川蒸菜大全

版次： 裝幀： 開本：

基本信息
作 者： 《四川蒸菜大全》編寫組 編
出 版 社： 四川出版集團，四川科學技術出版社
ISBN： 9787536462366
出版時間： 2008-01-01
版　次： 1
頁　數： 269
裝　幀： 平裝
開　本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《四川蒸菜大全》全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川蒸菜的特點、種類及使用的器具、四川蒸菜的製作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的製作及、運用、四川蒸菜的創新方法等內容。《四川蒸菜大全》收集了500餘種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書採用傳統的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜製作過程比較具體，書後還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。《四川蒸菜大全》具有全面性、可操作性、系統性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。　《四川蒸菜大全》可作為餐廳、酒樓、飯店製作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹飪愛好者閱讀參考。