啤酒蒸鴨

鴨1隻，啤酒一罐，水發香菇、青豆各60克，薑片、蔥段各適量，香菜葉20克。 製法: 特點:

原料：
鴨1隻，啤酒一罐，水發香菇、青豆各60克，薑片、蔥段各適量，香菜葉20克。調味料A：鹽、料酒、胡椒粉各適量。調味料B：鹽、糖、澱粉各適量，醬油50克，料酒120克，香油、雞精、胡椒粉各少許。
製法:
（1）鴨洗淨切塊，加調味料A醃15分鐘，再蘸上醬油入油鍋炸至棕紅，撈出瀝乾；香菇洗淨切小塊；青豆、香菜洗淨。
（2）熱油鍋爆香蔥、姜、香菇、青豆煸炒至香，加入鹽、糖燒滾裝盤，放入鴨塊、啤酒移至蒸鍋以大火蒸熟。
（3）揀去蔥、姜，湯汁回鍋下澱粉勾芡後澆在鴨塊上，淋上香油、撒上香菜即可。
特點:
除了啤酒之外不必再加水，以免水分過多影響風味