原料
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克，冬瓜2000克，細砂糖300克，麥芽糖150克，檸檬汁30ML。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
烘焙：烤箱，200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
做法
1、首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成儘量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、首先準備好擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁。
4、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。
6、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（擠出的冬瓜水捨去不用）。
7、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁。再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
9、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
10、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。
11、炒到一定的程度，哈密瓜餡就做好了。做好的餡晾涼後備用。
12、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻。
13、篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1-2個小時。
14、靜置好的麵團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
15、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮麵團放在手上，壓扁。
16、放上哈密瓜餡，開始包。能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將麵團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。
17、麵皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最後將餡料完全包裹在麵皮里。
18、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，儘量做到不露餡。如果有個別的地方破了，可以酌情從剩餘的月餅皮上揪一塊將破的地方補好。
19、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具。
20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。
TIPS
1、水果餡製作的關鍵，在於要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤，更加難包餡了。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那么好喔。
3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。
4、廣式月餅烤好以後，皮較乾硬，保存2-3天后，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為“回油”。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油後再吃口感才好哈。
5、廣式月餅的其他注意事項，在以前的博文蓮蓉蛋黃月餅里有過詳細的講解。
6、將哈密瓜換成水蜜桃、橙肉等，可以製作其他口味的水果月餅。如果是橙肉做成的香橙餡，則不需要加檸檬汁。
