咖喱鴨

■嫩鴨子1隻約1000克
■冬筍100克
■水發香菇100克
■咖喱粉20克
■薑末、蔥末、蒜花、水澱粉、雞粉、紹酒各適量。
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬成適當大小的粗條，用鹽、紹酒醃20分鐘，用清水洗淨；香菇去蒂，冬筍切片，用沸水汆一下。
2、炒鍋置旺火上，燒油至七成熱，下鴨條炸至金黃色，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋上火，燒油至四成熱，下薑末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鴨塊，加清水、雞粉燒沸後，下冬筍、香菇，用中小火燒至鴨肉熟爛，加鹽調好味，用水澱粉勾芡，旺火收稠湯汁，起鍋即可。
★:用油炸（或較多油煸炒）鴨塊，可以去除腥味，使鴨肉更美味；咖喱粉要用溫油炒制才能出香味，不宜直接加入湯中；要想省燒鴨子時間，可以用高壓鍋。