咖喱魚頭麵包

咖喱魚頭麵包主要原料有蕃茄2個，茄子1/2根，草魚頭1個，洋蔥1/4個，新鮮香茅3根等。

【材　料】 蕃茄 2個 茄子 1/2根 草魚頭 1個洋蔥 1/4個 新鮮香茅 3根 蒜末 1大匙 小辣椒 3根 椰奶 3大匙 羅望子膏 20公克 水 600㏄ 法國麵包 適量
【調 味 料】南洋海鮮咖哩粉 4大匙 細砂糖 1茶匙 鹽 1又1/2茶匙
【制　法】
1.草魚頭剖半，洗淨備用。
2.蕃茄切塊；香茅切3公分段；茄子切段；洋蔥切片；小辣椒拍破；咖哩粉加適量水（份量外）拌成糊狀；羅望子膏加適量水化開後，過濾去渣留汁，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒，加入水轉中火煮滾後，放入作法1的魚頭、鹽、細砂糖後轉小火。
4.在作法3中加入作法2的咖哩糊，將魚頭兩面以小火各煮5分鐘。
5.續加入作法2的洋蔥片、蕃茄塊、茄子段煮5分鐘，最後加入作法2的羅望子汁、椰奶煮5分鐘即可。食用時可佐以法國麵包，沾汁食用。