咖啡烘培

咖啡烘培

世界各國的各都市,都有其偏好的煎焙傾向。而咖啡烘焙有微深的中度烘培和深度烘培。

來歷

在東京,微深的中度烘焙 較受歡迎,但慢慢地也傾向於深度烘焙 。而關西方面,自以往即以深度烘焙較受歡迎。

而紐約正如其名,一般較偏好城市烘焙,但由於城裡居住著各種不同的人種,故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。

維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名,法國人則較喜愛法國式的烘焙方式;義大利人則經常使用義大利式的烘焙法。

變化歷程

不過,近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法 (巴西及義大利人最常使用的深度烘焙),變化也多彩多姿,而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。

將衣索比亞咖啡豆進行深度烘焙 將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤 也是不好的,因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。

有些咖啡豆進行黑色烘烤時,將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時,會產生一種有趣的甜味。

瓜地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時,像會保留它們的酸味和水果味,這對其他咖啡來說則比較困難。

蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿,但卻低於中等酸度,在烘烤較深時,就會失去酸性,並且容易變為糖糊狀。

總的來說,烘烤得越黑,品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。

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