咖啡圖鑑

作品目錄

PART 1咖啡的前世今生第一章咖啡樹/2第一節咖啡樹的種植條件/3第二節咖啡樹的種類/4第二章咖啡豆的採摘、加工與挑選/6第一節咖啡豆的主要成分/6第二節採摘咖啡豆/8第三節加工咖啡豆/8第四節挑選咖啡豆/10第五節咖啡豆的不同分類/12第三章咖啡豆的烘焙/15第一節何謂咖啡烘焙/15第二節咖啡烘焙分類/16第三節手工烘焙方法/19第四節烘焙機烘焙/22第五節烘焙機烘焙階段/24第四章不同產地咖啡的不同特徵/26第一節南美洲咖啡/27第二節北美洲咖啡/28第三節非洲咖啡/31第四節亞洲咖啡/34第五節澳大利亞及太平洋邊緣地區咖啡/36PART 2咖啡的選豆與研磨第五章咖啡豆的研磨/40第一節磨豆機/41第二節研磨咖啡的四個階段/44第六章咖啡豆的選購/45第一節如何選購生豆/45第二節如何選購熟豆/47第七章咖啡豆的儲存與包裝/49第一節生豆的儲存/49第二節熟豆的儲存/50第三節咖啡豆的包裝/50第八章咖啡用具和輔助材料/52第一節咖啡機/52第二節製作咖啡的常用器具/53第三節咖啡杯/55第四節製作咖啡的輔助材料/57PART 3咖啡的沖煮與調製第九章咖啡的沖泡/64第一節熱咖啡的沖泡/64第二節熱咖啡的沖煮/70第三節冰滴式沖調/79第十章意式咖啡/81第一節濃縮咖啡的製作/81第二節奶泡的製作/84第三節咖啡拉花/87第四節意式咖啡的調製/91第十一章經典咖啡的調製/97第一節單品咖啡製作/97第二節花式熱咖啡製作/100第三節花式冰咖啡製作/105第四節雞尾酒咖啡製作/112第五節12星座咖啡製作/115第十二章其他飲品的調製/118第一節雞尾酒的製作/118第二節奶昔的製作/122第三節冰激凌的製作/126第四節冰沙/127PART 4咖啡的品鑑與健康第十三章如何品評咖啡/130第一節品飲咖啡的技巧/130第二節咖啡的專業品評/132第三節品評咖啡時應注意的事項/135第十四章不可不知的咖啡禮儀/136第一節喝咖啡的方式/136第二節各國喝咖啡的習慣/139第十五章咖啡與健康/142第一節咖啡的保健功效/142第二節咖啡與瘦身、美容/145第三節喝咖啡的禁忌/147第四節哪些人不宜喝咖啡/148附錄：咖啡發展簡史/150參考文獻/154