內容簡介
《咖啡圖鑑:咖啡全程學習指南》介紹了咖啡師職業；咖啡文化；製作咖啡常用設備和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分類、分辯、採摘、烘焙、研磨、選購與存儲；熱咖啡的沖泡，包括濾紙式沖泡法、濾布式沖泡法、比利時皇家咖啡壺沖泡法；熱咖啡的沖煮，包括虹吸式咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮；冰咖啡的沖調，包括法蘭絨式手沖冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等；意式咖啡的沖調及奶泡的製作；咖啡拉花、奶油的製作；多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用，內容設定了具體的操作步驟，穿插了大量圖片。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既是咖啡師必備學習教材，又是咖啡愛好者的入門學習資料。圖書信息
作者：王金豹(作者)出版社:化學工業出版社;第1版(2011年1月1日)平裝:154頁
正文語種:漢語
開本:16
ISBN:712208924X,9787122089243
條形碼:9787122089243
產品尺寸及重量:23.6x16.4x1.4cm;299g
編輯推薦
《咖啡圖鑑:咖啡全程學習指南》：相當數量的咖啡會使我興奮同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量，空氣中不只有咖啡的味道，還有一種香醇一種文化，一種境界，一種品味，一種享受，一種浪漫，一種優雅，一種迷醉，一種靈魂，一種自得，此外，就是回味。選豆，研磨，烹煮，沖泡，品嘗，私密技巧全程詳解，無與倫比的咖啡氣質，細緻入微的浪漫味道，順從咖啡的誘惑，像咖啡師一樣品飲。
全程詳解咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點、烘焙技術、研磨與萃取方式，250餘幅精美圖片，獨特的圖說方式，以圖品鑑，以文品識，圖譜展示，幫您識別、鑑賞、選購、套用咖啡豆，咖啡權威全程學習指南，全套咖啡藝術完美口王現。
作者簡介
王金豹，餐飲管理專業出身，中，國著名咖啡培訓講師，曾在義大利潛心修習咖啡。現致力於咖啡文化推廣，創辦了“意濃世界咖啡”品牌。目錄
PART1咖啡的前世今生第一章咖啡樹
第一節咖啡樹的種植條件
第二節咖啡樹的種類
第二章咖啡豆的採摘、加工與挑選
第一節咖啡豆的主要成分
第二節採摘咖啡豆
第三節加工咖啡豆
第四節挑選咖啡豆
第五節咖啡豆的不同分類
第三章咖啡豆的烘焙
第一節何謂咖啡烘焙
第二節咖啡烘焙分類
第三節手工烘焙方法
第四節烘焙機烘焙
第五節烘焙機烘焙階段
第四章不同產地咖啡的不同特徵
第一節南美洲咖啡
第二節北美洲咖啡
第三節非洲咖啡
第四節亞洲咖啡
第五節澳大利亞及太平洋邊緣地區咖啡
PART2咖啡的選豆與研磨
第五章咖啡豆的研磨
第一節磨豆機
第二節研磨咖啡的四個階段
第六章咖啡豆的選購
第一節如何選購生豆
第二節如何選購熟豆
第七章咖啡豆的儲存與包裝
第一節生豆的儲存
第二節熟豆的儲存
第三節咖啡豆的包裝
第八章咖啡用具和輔助材料
第一節咖啡機
第二節製作咖啡的常用器具
第三節咖啡杯
第四節製作咖啡的輔助材料
PART3咖啡的總沖煮與調製
第九章咖啡的沖泡
第一節熱咖啡的沖泡
第二節熱咖啡的沖煮
第三節冰滴式沖調
第十章意式咖啡
第一節濃縮咖啡的製作
第二節奶泡的製作
第三節咖啡拉花
第四節意式咖啡的調製
第十一章經典咖啡的調製
第一節單品咖啡製作
第二節花式熱咖啡製作
第三節花式冰咖啡製作
第四節雞尾酒咖啡製作
第五節12星座咖啡製作
第十二章其他飲品的調製
第一節雞尾酒的製作
第二節奶昔的製作
第三節冰激凌的製作
第四節冰沙
PART4咖啡的品鑑與健康
第十三章如何品評咖啡
第一節品飲咖啡的技巧
第二節咖啡的專業品評
第三節品評咖啡時應注意的事項
第十四章不可不知的咖啡禮儀
第一節喝咖啡的方式
第二節各國喝咖啡的習慣
第十五章咖啡與健康
第一節咖啡的保健功效
第二節咖啡與瘦身、美容
第三節喝咖啡的禁忌
第四節哪些人不宜喝咖啡
附錄：咖啡發展簡史
參考文獻
