吮田螺

吮田螺

廣州人喜歡過口癮,嚼口香糖、嗑瓜子、吃鳳爪…可別忘了吮田螺!舊時的珠江之夜,江水流光,小艇泊岸,那時炒田螺成行成市,到處都聽到索索的炒螺聲。 炒三兩碟田螺,吮尾吸口,鮮美之汁,口福占先;嚼肉品味,口內留香。開三兩瓶啤酒,在涼風習習的夜裡,輕嘗淺酌把酒談心,人生樂事。吃田螺的樂趣,在於吸吮。如今許多人,都用牙籤挑出螺肉來吃,餐桌上少了“嘶嘶”聲,雅則雅矣,但體會不到吃田螺的樂趣。含著田螺,嘬著嘴猛地往裡吸,鮮脆柔韌的田螺肉就跳到舌尖上,有種成就的喜悅。也有火候不到位或是螺篤沒剪好的田螺,難以吸出肉來,有倔強的人,吸得兩頰通紅還在一邊罵一邊吸,可愛極了。

吮田螺 吮田螺

廣西傳統風味食俗。尤以梧州吮炒田螺著名,已有250多年歷史。該地有民諺:“雞湯甜,鴨湯臊,飲著螺湯不抬頭!”一般在天黑後至半夜進行。四季均有,夏秋、初冬為旺 。吮食時先將已敲去螺尖殼的螺尖吮一下,然後用針或牙籤挑開螺蓋再吮一下,伴著吮吸田螺的 “噝噝”聲響,細嫩的螺肉便吮到嘴裡。南寧一帶則以河螺(又叫石螺)為主,炒時不敲螺尖 殼,吮時用針挑出螺肉即食。螺攤上備有螺湯、酸筍、辣椒油、黃皮醬等配料調味。夜市里 食客三三兩兩圍坐螺攤小桌邊津津有味地吮吸田螺,富有濃郁的南國夜市街頭風俗。

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