吃海鮮莫一味求鮮

隨著人們口味的日益挑剔,鮮、肥、美、奇成為人們飲食中追求的新目標,於是生猛海鮮備受人們青睞。 令人擔憂的是,人們在飽口福的同時,也為寄生蟲進入人體提供了可乘之機。 煮貝類要注意,甲殼張開後,繼續煮3分鐘~5分鐘;把甲殼不能張開的扔掉。

隨著人們口味的日益挑剔,鮮、肥、美、奇成為人們飲食中追求的新目標,於是生猛海鮮備受人們青睞。令人擔憂的是,人們在飽口福的同時,也為寄生蟲進入人體提供了可乘之機。據調查顯示,食源性寄生蟲病發率明顯上升,其患者人數遠遠超過了人們熟知的血吸蟲病;吃海鮮不得法而引起食物中毒也屢見不鮮。那么,應如何正確食用生猛海鮮呢?

首先,政府明令禁食的河豚魚,毛蚶等水產品不應品嘗;已死亡的河蝦、甲魚、鱈魚以及被化學物品污染的水產品、蛙類、蛇類等均不能吃。同時,貝類食物燒煮前必須將它們的內臟和所有深顏色的肌肉全部去掉,並徹底洗乾淨。要學會選購新鮮魚類,要選魚鰓鮮紅、眼睛明亮突出的魚,不要買眼睛平而暗淡的魚。煮貝類要注意,甲殼張開後,繼續煮3分鐘~5分鐘;把甲殼不能張開的扔掉。蒸貝類從冒氣時開始,再蒸4分鐘~9分鐘,使其完全蒸熟。鮮海蜇必須經過鹽礬3次醃漬,充分脫水後成白色或淡黃色厚實鬆脆且有韌性時,方可食用。

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