台灣鳳梨

台灣鳳梨

台灣鳳梨,又稱無眼鳳梨,是鳳梨科、鳳梨屬的植物,果實可食用,為台灣三大名果之一。台灣鳳梨削去皮以後,沒有普通鳳梨體上面的孔。含有普通鳳梨同樣的營養成分,但台灣鳳梨的果面比較細緻光滑,果型修長,口感與鳳梨相比,更勝一籌。 最常見的鳳梨有金鑽鳳梨和果肉如牛奶般的牛奶鳳梨。其中,金鑽鳳梨全年都有,牛奶鳳梨產量很少,只有在夏季少量生產。多數鳳梨為雜交品種。

基本信息

形態特徵

台灣鳳梨,又稱無眼鳳梨,是鳳梨科、鳳梨屬的植物,果實可食用,為台灣三大名果之一。台灣鳳梨削去皮以後,沒有普通鳳梨體上面的孔。含有普通鳳梨同樣的營養成分,但台灣鳳梨的果面比較細緻光滑,果型修長,口感與鳳梨相比,更勝一籌。

分布範圍

台灣鳳梨產地分布,主要自台中縣以南至屏東縣一帶,其他地區則很少種植。屏東縣、台南縣、高雄縣較多。

主要價值

食用價值

台灣鳳梨 台灣鳳梨
台灣鳳梨 台灣鳳梨

台灣鳳梨與鳳梨形狀類似,同屬鳳梨科植物。鳳梨(Ananas comosus)果可食,是本科主要的經濟植物。

特點功效

台灣鳳梨 台灣鳳梨

鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質,它能分解蛋白質。 鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益 鳳梨性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

鳳梨味甘、性平,果實含有豐富的營養,果肉甜中帶酸,吃起來口爽刺激芳香的氣味,可以增進食慾,果肉含有鳳梨酵素,可以分解蛋白質,幫助消化,飯後食用有益健康。鳳梨除供生食,並可加工成罐頭、蜜餞、鳳梨酥,釀造酒醋等,鳳梨也可減除臭味,尤其是新的櫥櫃或家具僅要放置一些鳳梨皮,便具有消除異味的功效。又鳳梨與閩音「旺來」音近,因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。

栽培技術

育苗

以‘樟林’番荔枝為砧木,於8~9月果實成熟時採種晾乾立播。翌年3~4月嫁接,6月以後便可定植。

定植

選擇土質疏鬆,排灌方便的沙壤土種植,旱地果園挖穴種植,水田地果園起土墩種植,株行距4. 0 m×4. 5m左右。

肥水管理

幼年樹要薄肥勤施,以氮肥為主,磷、鉀肥配合。一般結合培養枝梢的次數施肥,每培養1次枝梢施1~2次肥。結果樹施完全肥料,以有機肥料為主,配施適量化學肥料,注意施用石灰,以平衡土壤酸鹼度和保證鈣的供給,防止裂果。掛果量多的樹要勤施肥,否則樹勢很快衰退。一般於每年2月底和10月底各施1次基肥,7年生樹株施腐熟雞糞10kg+ 豆餅和複合肥各1 kg,4月施1次壯花肥,5、7、9月每月各施1. 5 kg經EM發酵過的豆餅肥,5~12月每月各施適量3個15複合肥1次。5~6月,8~9月,每月各噴施1~2次EM(微生物活菌液)200倍液,噴時根據樹體營養狀況酌加適量複合肥和微肥。鳳梨‘釋迦’好氣、忌積水,土壤應保持濕潤,但果園間不可有積水,否則容易引致根腐病,故雨季要及時排水。春萌期和果實膨大期遇旱要適當灌水,以促進花蕾抽發和果實發育。

整形修剪

幼年樹整形修剪幼年樹以整形培養樹冠為主。果苗定植成活後,在離地20~30 cm處剪頂,同時摘去中上部適量葉片,促進新梢萌發。新梢長出5~8 cm時進行定梢,選留3~5條不同方向、分布均勻的枝條作為主枝。主枝長至50 cm時摘心,枝條成熟後,在主枝上部摘去2片葉,再次促發側枝,並在各枝條上選留2~3條健壯側枝,側枝長至30~40 cm時摘心。如此,依次培養分枝,促進矮化、多主枝幹形樹冠形成。第3年開始投產。注意留分枝時,要及時抹芽疏梢,每葉腋只留1條新梢。成年樹普通修剪除了新芽抽吐、開花幼果期外,其他時間均可進行,主要剪除枯枝、病蟲害枝、弱枝、交叉密閉枝,集中養分供應樹體生長發育。成年樹促花修剪鳳梨‘釋迦’花芽分化對環境條件要求不嚴格,只要樹體積累足夠養分,一有新梢萌發,就能抽出花蕾、開花結果。促花修剪就是利用這一特性,在每年的2~9月間,分期分批短截枝條並摘葉,促使枝條萌發新梢,開花結果,從而調節產果期。促花修剪主要分為春剪和夏秋剪,春剪在每年2月底~4月進行,夏秋剪在每年6月底~9月進行。修剪方法是短截,分批選擇成熟充實的無果枝條進行短截,樁頭留4~8 cm,並摘除基椿頂端2~3片葉,同時剪口噴殺菌劑。2~4月短截的枝條,一般4~5月開花,9~10月收果;6~9月短截的枝條,一般7~10月開花,11~翌年4月收果。

花果管理

人工授粉鳳梨‘釋迦’採用人工授粉,能提高坐果率。人工授粉的最佳時間,晴天在傍晚6~8時,陰天在下午4~6時。方法是用軟毛筆直接從自然裂開的花葯上取下花粉,再將花粉授在半張開狀態花朵的柱頭上。人工授粉時注意授粉花朵在樹冠中均勻分布,無需每朵花都進行授粉。疏果鳳梨‘釋迦’小果直徑達2 cm左右時進行疏果,將畸形果、病蟲果或過多過密的小果疏除,每條結果枝留1個果。果實套袋套袋有利於減少果實受病蟲為害,改善果實外觀,提高果質。果實套袋一般在果徑3 cm時進行。套袋前要全面噴1次殺菌、殺蟲劑,待藥液乾後在3 d內套完袋。套袋時先用泡沫網袋套果,外加塑膠膜袋套護,塑膠薄膜袋底部要留漏水小孔,亦可使用外黃內黑雙層牛皮紙袋,扎口可用細鐵絲綑紮。套塑膠薄膜袋的果實能提早1周成熟,而套牛皮紙袋的果實成熟時果皮黃色且有1層白粉,外觀較好。

病蟲防治

鳳梨‘釋迦’的病蟲害主要有根腐病、炭疽病、枯果病、葉蟎、介殼蟲和薊馬等。防治方法提倡以防為主,切實做好落葉後至萌芽前的清園工作。病害以防治根腐病為主,引致根腐病的主要原因是雨季受浸。生產上要控制掛果量,並於每年5、7、9月各施1次經EM發酵過的豆餅肥,雨季一旦受浸,則要在排乾水後刨開表土,澆施殺菌劑,10 d後澆施300倍EM。蟲害以防治害蟎為主,近年發現有白蜘蛛為害。施用EM能有效控制紅蜘蛛的發生,具體做法是,每年5~6月、8~9月每月各噴1~2次200倍EM微生物菌液+ 0. 5%複合肥。多種蟲害時,EM微生物菌液可與阿維菌素、速撲殺、啶蟲咪等殺蟲劑配合施用。

主要品類

台灣鳳梨品種可分為三大類,即在來種、開英種及雜交種。 1.在來種:又名本地種鳳梨,其特點果肉深黃,香味濃郁,但果實小,產量低,花腔深,有種子及纖維粗;此品種不適制罐,以後逐漸被開英種代替,目前除試驗場所保存種源外,民間甚少栽培。 2.開英種:又名外來種鳳梨,經試驗所多年之選優汰劣,其中以正常開英種最優,為目前全世界栽培最廣為加工制罐最好之品種。其優點為果實大,果型好,無瘤目,產量高,纖維少,肉細,糖分高,酸味少,花腔淺,不生種子,裔芽少,吸芽發生早,但果肉淺黃色,香味較差;此品種較適合制罐。 3.雜交種:經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。

歷史淵源

台灣之鳳梨始於清康熙末年,由大陸南方引進,迄今已有300多年歷史,而台灣中南部的丘陵地和山坡地,更是發展鳳梨栽培的最佳產區,是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠,開始製造鳳梨罐頭,為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關,更積極倡導研究栽培技術,鼓勵農民擴大栽培面積,至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期,而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。

食用方式

選果技巧

台灣一年四季皆有出產鳳梨,但它的品質好壞,依季節性,以春夏果(4月下旬6月),將是進入最香甜,生食最佳的時段;而冬果(11月-翌年2月)生產的鳳梨最酸不適生食,多數供加工製品。鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味,手指彈打聲音是“肉聲”,果肉深黃色,汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,質量最佳。鳳梨表皮極不平整,有布滿“釘眼”釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用,而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩(俗稱鳳梨頭)。

保存方式

買回來的鳳梨在常溫下,通風的地方約可保存 2 天,放冰櫃冷藏約可保存3 — 5 天。特別注意,鳳梨若要冷藏請待它熟後才可冷藏。否則放進一段時間後拿出來,就不會再自熟。 牛奶鳳梨,一定要在外皮還是綠色的時候就要食用喔,不然就壞了。另外,若放在冰櫃中冷藏後拿出來吃,味道更佳!

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