古月粉

古月粉

古月粉即胡椒粉,但多指白鬍椒粉。“古月” 似是把 “胡” 字拆開而得。古代以 “胡” 泛指來自外族或外國的事物。

基本信息

原料介紹

產地

胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實,主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,我國廣東省海南島也有生產。

分類

胡椒粉是用乾胡椒碾壓而成,有白鬍椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白鬍椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。

其他相關

胡椒始見載於唐代《酉陽雜俎》《唐本草》諸書,傳為唐僧西域取經攜回。以後歷代本草均有記述,多供藥用,亦用於食品調味。

營養分析

作用

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2. 胡椒的氣味能增進食慾;

3. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚;

6. 白鬍椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

7.胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用,但多食則刺激胃黏膜而引起充血。

相關人群

一般人群均可食用

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

製作指導

1. 無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;

2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉;

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

食療作用

胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經;

有溫中下氣,消痰解毒的功效;

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

1. 溫中散寒:用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;

2. 醒脾開胃:本品小劑量能增進食慾,對胃口差、消化不良有治療作用。

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