概述
菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補益氣血益壽----參芪燉龜肉
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點補氣血，強筋骨
製作
基本材料活龜1隻（約1000克），母雞1隻（約1500克），黃芪、黨參各30克，口蘑15克，豬油、料酒、鹽、味素、胡椒粉、蔥及姜各適量。
製法：烏龜殺死後，將烏龜殼兩側用鐵錘打破，用刀尖割下龜肉，去掉底板，再除去上殼和內臟，初洗一遍，並將龜肉用沸水燙一下，撈出放涼水中去掉粗皮。然後剁去龜頭、爪，剔去喉管、氣管，切成1寸大的方塊，洗淨後瀝乾水分。黨參、黃芪洗淨；將宰殺好的雞由脊背開膛後除去內臟、雞頭及雞爪，放沸水中氽一下；口蘑洗淨切片；姜、蔥拍破。將雞放入墊有底折的砂缽內；龜放入六成熱油中煸炒，炒時加豬油、蔥、姜、料酒、鹽和適量水，待水沸後倒入裝雞的砂缽內；再將黃芪、黨參加入，蓋好蓋，燉熟爛。食用時加入味素、胡椒及蔥花。
功效：補氣血，強筋骨。
用法：佐餐食用。
套用：適用於體虛氣血不足之人。
功效作用
性平，味甘、微酸。歸脾、肺經。補中益氣，健脾益肺。用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。
1.增強抵抗力
黨參對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力。
參芪燉龜肉2.降血壓
能擴張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用。
3.補中益氣
黨參的主要功效是補中益氣。功能補脾益肺，適用於各種氣虛不足者。四肢無力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。
