南芥炒肉片

南芥炒肉片，由老南瓜、瘦肉、芥蘭、生薑製作而成。南瓜炒時要掌握好分寸，以炒至剛熟為佳。

原料

原料：老南瓜120克，瘦肉50克，芥蘭10克，生薑5克。
調料：花生油10克，鹽4克，味素2克，濕生粉適量，熟雞油1克。

製法

（1）老南瓜去皮去籽切厚片，瘦肉切片，芥蘭去葉切片，生薑去皮切片。
（2）瘦肉加少許鹽，味素，濕生粉醃好，燒鍋下少許油，投入肉片，滑炒至八成熟，倒出待用。
（3）另燒鍋下油，待油熟下入薑片、老南瓜片、芥蘭片，加鹽，用中火炒至快熟，倒入肉片，調入味素，合炒至熟透入味，然後用濕生　粉勾芡，淋入麻油即成。

特點

南瓜炒時要掌握好分寸，以炒至剛熟為佳。