南白黃糕粑

南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產,原料普通,製法獨特,兼具"糕"、"粑"的特點,富有傳統風味。 出甑後水分蒸發"收汗",粑表面黃亮油潤,不沾手、不稀皮。 上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色,細膩而油潤,其中的糯米粒晶瑩閃亮,吃進口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產,原料普通,製法獨特,兼具"糕"、"粑"的特點,富有傳統風味。其原料為上好的大米,糯米各一半,再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉,糯米蒸熟,黃豆磨漿,摻合拌勻,待漿乾後搓揉成團,打成長條形塊狀,外包斑竹筍殼,用繩紮緊,然後上甑猛火蒸2-3小時,讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。出甑後水分蒸發"收汗",粑表面黃亮油潤,不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色,細膩而油潤,其中的糯米粒晶瑩閃亮,吃進口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起來綿、軟、香、糯,滋潤爽口。若炸、烤而食則外焦內糯,香味濃烈。精心製作的黃糕粑甜度適中,來得自然,不用加糖調味而口感純正,這一套成熟而科學的工藝,使黃糕粑成為獨具特色食品,成為本地居民及過往旅客自食、饋贈親友的聞名地方風味特產。

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