千張小炒肉

千張即豆腐乾片，屬豆制食品。武漢叫"千張"，我國北方地區稱為"豆腐皮"、"乾豆腐"，蘇北地區及廣東又有"百葉"的叫法。千張小炒肉主料：千張、豬瘦肉、生薑、胡蘿蔔、小蔥、鹽,輔料：生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油,耗時：15分鐘,功效：健脾、養肝明目、和中

原料

主料

千張2張。
豬肉300克。

輔料

胡蘿蔔半根。
調料
色拉油適量。
食鹽適量。
醬油適量。
姜1片。
生抽適量。
老抽少許。
小蔥3根。
白糖少許。
玉米澱粉少許。
麻油適量。

做法

1、將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右；
2、鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用；
3、就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出；