北杏參地老鴨湯

北杏參地老鴨湯

北杏參地老鴨湯是藥膳偏方菜譜之一,以黨參為製作主料,北杏參地老鴨湯的烹飪技巧以煮為主。北杏參地老鴨湯的特色:本湯以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。湯中北杏仁性味苦辛微溫、質潤,有止咳平喘、宣降肺氣的作用,《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽上氣喘促。”

基本資料

菜譜名稱:北杏參地老鴨湯
所屬菜系:粵菜
所屬類型:親親靚湯

基本材料

老鴨1只,北杏仁12克,黨參30克,熟地黃30克,川貝母12克,生薑2片。

做法

北杏參地老鴨湯北杏參地老鴨湯
(1)黨參、川貝母、熟地黃洗淨,北杏仁用開水燙去衣,老鴨去毛、去腸雜,洗淨,斬塊。(2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2 ̄3小時,調味供用。

說明

本湯以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。湯中北杏仁性味苦辛微溫、質潤,有止咳平喘、宣降肺氣的作用,《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽上氣喘促。”本品含有苦杏仁甙、脂肪油等,苦杏仁甙經水解生成苯甲醛和氫氰酸,小量氫氯酸能鎮靜呼吸中樞,而苦杏仁油有滋潤作用,並能抑制傷寒桿菌和付傷寒桿菌。川貝母性味甘微寒,功能潤肺化痰,與北杏仁同用,則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性味甘平、質潤,不燥不膩,功能健脾、益氣生津,《本草正義》說它“力能補脾養胃、潤肺生津……滋胃陰而不濕,潤肺而不犯寒涼。”熟地黃性味甘微溫、質柔潤,功能滋腎陰而止消渴。與黨參合用,健脾滋腎益精,精津之源足,則肺燥可愈。老鴨性味甘鹹,功能益陰滋液。生薑辛溫,可健胃去腥。合而為湯,共奏滋胃潤肺、止咳化痰之功
注意:
咳嗽痰多清稀者不宜用本湯,若咳嗽痰中帶血、潮熱者,可把熟地黃換成生地黃。

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