包米果

包米果

包米果又稱客家包米果,是江西贛南地區最有特色的傳統小吃之一,屬於客家菜。在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、於都等客家人聚集地區更是久負盛名。 在廣東客家地區潮州、梅州、韶關等地被稱做“捆粿”,相傳從元朝到現在已有七百多年的歷史。 包米果以四季時蔬為佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之蘿蔔,配以韭蔥蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠揚,成了許多外地遊客到上猶的必吃小吃。

來歷

包米果 包米果

說起包米果的由來,這裡還有個故事。據《上猶縣誌》載:南宋滅亡一個多月後,元朝軍隊先後率兵攻打上猶城縣,城裡人死不降元軍,元軍惱怒不已,城破後進行了報復性的屠殺,全城死者有一千三百餘人。當時有個倖存的客家媳婦胡氏,丈夫在這場抵抗大戰中戰死,婆婆年紀又大行動不便,兩個小孩嗷嗷待哺,元軍進城後把所有糧食洗劫一空,每家都沒有食物了,胡氏找遍了整個縣城街道還是沒有發現糧食,婆婆和兩個小孩都快餓暈了,這時她突然想起來,前天自己藏了一小碗大米,放在水桶里,躲過了元軍的搜查。胡氏回到家一看,大米由於泡發太久,全部膨脹,已經沒法煮成白米飯了,用老辦法煮飯是不可能的。怎樣煮來吃呢?當年縣城的背面山上,古木參天,乾竹子遍地,有的是柴火。她動一動腦筋,把家裡用來磨穀粒的石磨拿出來,把膨脹的大米放進去磨成米漿,再拿一個本來是用來曬米谷的簸箕,淋上米槳,燒起旺火,蒸熟後,包上一點醃菜蘿蔔之類的,嘗了一囗感覺十分好吃,客家媳婦胡氏還請左鄰右舍的村民來吃,都說味道很好,大家都說她心靈手巧。問她用什麼東西盛米槳蒸的?當時她不直說,而用手比劃著名說:“圓(元)篾(滅)!”引起眾民一陣開心的笑,也附和著說:“元滅!元滅!”

在那個朝代,說錯了話是要砍頭的。因為元朝對人民統治十分厲害,十家人共用一把菜刀。何況這小女子還當眾說:“圓(元)篾(滅),不給點顏色她看看還得了?”官府拿這個婦人當堂審問,巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說,官府也無可奈何,只好把她放了。客家媳婦不畏強暴的故事知者不多,但從此江西上猶縣客家美食——包米果卻流傳開了 。

做法

包米果 包米果

江西省有一個小縣縣城裡,眾多飲食店門口都有塊醒目的招牌,上面寫著“特產包米果”,用以招徠各方食客。過去江西上猶的客家婦女,人人都會做包米果,好不好吃拿什麼做出標準呢?就是看其做出來的包米果味道好壞,來評價這個婦女是否認能幹。手藝差的包米果,磨出的槳粗,蒸出的湯皮皮就厚,調料不好吃。手藝好的包米果,磨出來的米槳細嫩,蒸時要用竹片火,蒸出來湯皮如紙且透明,而且囗味適中。 包米果的佐料可因季節的變化而變化。春季以綠色青菜為主;夏秋兩季以瓜類為主;冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用:韭菜、大蔥、大蒜等,若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。最受歡迎的是酸菜及茄子餡料的。

包米果 包米果

其做法很簡單:把大米用冷水浸一天一晚,爾後磨成米槳,把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內,待槳薄薄的淌滿簸箕面時,就放在鍋里用旺火蒸熟,就成了湯皮,然後用篾子劃成若干小塊,從簸箕內撕下,加上炒熟的佐料、肉餡,包成長方形,塗上點香油或熟茶油,就成了香味可口,具有濃郁地方特色的包米果。

簡單做法

包米果 包米果

懶人有懶人的做法,分享一個懶人做包米果的方法。

材料:粿條(整張的,沒有切開的那種)、肉沫、玉米澱粉、蔥、姜、、生抽少許、鹽、調合油、芝麻、西紅柿、香菜……

做法:

1、把整張的粿條切成自己理想的大小。

2、餡料:肉沫+玉米澱粉、少許鹽、蔥姜茉等拌好。

3、把切好的粿條包入拌好的餡料,上鍋蒸5分鐘。

4、製作好調味汁:蔥、姜、鹽、芝麻、調合油、生抽等。

5、淋上調味計,即好。

傳統做法

1,選用本地大米淘洗乾淨,把大米用冷水浸一天一晚,浸透後加入水。

包米果 包米果

2,用石磨磨成米漿,加入適量的鹽、姜、韭菜、蒜等磨成稀釋米漿。

3,把漿均勻地淋在用竹篾編織成的圓形簸箕內。

4,待漿薄薄的淌滿簸箕面時,就放在鍋里用旺火蒸熟。

包米果 包米果

5,然後用篾子劃成若干小塊,從簸箕內撕下,加上炒熟的佐料、肉餡,包成長方形,抹香油、淋上辣椒醬和生抽即可。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們