功夫菜黃花冬瓜豆肉夾

5.把黃花菜繩子綁在冬瓜夾上面,翻過來在打個結子,固定住。 7.取個鍋子倒入排骨湯或者清水,上面放上蒸鍋敝子,大火把水蒸開。 8.關上火,悶一下,再打開蓋上取出盤子,冬瓜皮變透明就可以了。

材料:

冬瓜,黃花菜,排骨,滷豆腐,鹽,雞精,花椒,肉桂,八角,陳皮,雞油,澱粉液。

做法:

1.新鮮冬瓜去皮去囊,切成麻將塊,不要太厚,撒入鹽、雞精醃一下,可以去水分和入味。
2.乾黃花菜用清水發開,黃花菜變軟,用來做繩子。拿2個黃花菜打一個死結。
3.煮熟的排骨肉去骨剔出肉來,備用。
4.取一片冬瓜上面疊一層豆腐乾,再在上面鋪上排骨肉,在蓋上一層豆腐乾,最後蓋上一片冬瓜就可以了。
5.把黃花菜繩子綁在冬瓜夾上面,翻過來在打個結子,固定住。
6.取乾淨的盤子,擦乾水。上面鋪上紗布包好的冬瓜夾放到盤子裡面碼好。
7.取個鍋子倒入排骨湯或者清水,上面放上蒸鍋敝子,大火把水蒸開。把呈有冬瓜夾的盤子放入,撒上香料蓋上蓋子中火6分鐘。
8.關上火,悶一下,再打開蓋上取出盤子,冬瓜皮變透明就可以了。
9.開鍋子放排骨湯,燒開,加入澱粉液,加入鹽、雞精一點雞油~玻璃芡就勾好了。~冬瓜夾淋上玻璃芡就好了。

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