概述
文字一泡工夫茶，親朋老友：“請請請”，“食食食”！一份閒情，一份親情。
廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有工夫就莫飲工夫茶。
由來
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相關民間傳說
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歷史
中國人是以善能喝茶著名的。從文獻上的記載，至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶，晚取者為茗”。《詩經》的《七月》篇，也提到採茶。兩漢之後，飲茶之風大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時已經有“茶會”、“茶宴”，陸羽著《茶經》，更是集中了喝茶的理論，從此大開喝茶之風，陸羽由是受後世尊為“茶神”。《潮嘉風月記》就說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經；而器具更為精緻”。從這裡看來，喝工夫茶大約是唐代以後的事。儘管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋，英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關工夫茶的詳細記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒有記載，這卻不能不是件憾事。
就現在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》（三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽）。《三陽志》及《三陽圖志》 於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方志。中說到：“茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅？潮之為郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而 代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎？…… ”這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒 有種茶倒不要緊，因為潮州“工夫茶”所用的茶葉並不產自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。這就不能不說是一件奇事了，到清代以後，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精緻，爐及瓷盤各一，唯懷之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。
“投閩茶於壺內沖之”，到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建才有的名茶。自然，現在潮州地方是產茶的，潮安鳳凰山（過去屬饒平）的“單叢奇種”簡名日“鳳凰茶”，就是馳名海內外，在今天國產的特級茶葉中首屈一指，但可惜產量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。
現狀
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常識
飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精緻的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，硃砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因為大就不"工夫"了。
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為"白果杯"。
第三：茶洗
——形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。
第五：茶墊
——比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深"。冬深是為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來以免壺裡積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
第六：水瓶與水缽
——作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的"紅金彩"，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
第七：龍缸
——大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
第八：紅泥小火爐
——紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。
第九：砂銚
——"砂銚"，潮安楓溪做的最著名，俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
第十：羽扇與鋼筷
——羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用潔白鵝翎編製成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
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其它
紫砂壺鉻欣賞
紫砂壺上的銘文常常是一些格言、警句，或者是具有警戒、勸勉性的詩聯。例如——“石根泉，蒙項葉；漱齒鮮，滌塵熱”要滌除的“塵熱”不僅是生理的，還讓人想到包括心理和精神的。
“咬得菜根，百事可為”配合壺上的蔬菜圖題的這一壺銘，提醒人們能夠吃得苦，方能成大事。有意思的是紫砂壺上還有勸人種樹的詩句：“為聽鳥聲多種樹，欲留花香久垂簾”。
清代有名的曼生壺的壺銘大都有著座右銘的性質。例如：“方川子，玉川子，君子之交淡如此”，勸人行“君子之交淡如水”的交友之道；“苦而回甘，直諫之言”，提醒人們“良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行”，要聽得不同意見。“器墮於地，不可攝也；言處於口，不可及也，慎之哉！”這是“君子敏於事，而慎於言”的告誡。
紫砂壺的警戒性銘語還與壺名和器形相聯繫，如曼聲“卻月壺”的壺銘是“月滿則虧，署之座右，以為我規”；方形壺的壺銘是“內清明，外直方。吾與爾偕臧”。這裡化用古人的“膽欲大而心欲細，智欲圓而行欲方”的處世格言，思慮要周圓，行為要方正，內心要像茶那樣清醇蘊藉，澄澈明純。
