劉恩來

劉恩來先生從事餐飲行業三十餘年，一直致力於北京烤鴨的改革與創新。 劉恩來先生新創抹刀片法，改變傳統烤鴨幾百年片鴨方法。 九十年代初，又創建九花山全聚德烤鴨店，依然運用此種新派片鴨法。

劉恩來
新派掛爐烤鴨創始人
新派掛爐烤鴨創始人，

在傳統掛爐烤鴨的基礎上，根據當代人的飲食習慣特點，精心研製出幾十年獨具特色的新派掛爐烤鴨。工藝獨特、色澤棗紅、外酥里嫩、入口即化、肉質清香、富含肉汁，在京城烤鴨界獨樹一幟，是北京烤鴨行業中的極品。劉恩來先生從事餐飲行業三十餘年，一直致力於北京烤鴨的改革與創新。劉先生遵循“系統工程”之路。對傳統的烤鴨工藝進行了謹慎而大膽的揚棄，特別是將研發工作延伸到北京鴨育種和飼養的源頭，終於在上世紀八十年代改良出了新派烤鴨。
劉恩來先生新創抹刀片法，改變傳統烤鴨幾百年片鴨方法。抹刀片法其優點為：外形美觀，層次清楚，外形條狀，從而成為烤鴨界的翹楚。八十年代末期紅蓮全聚德烤鴨店運用此種方法進入市場，一舉享譽國內外。九十年代初，又創建九花山全聚德烤鴨店，依然運用此種新派片鴨法。繼而又創建鴨王烤鴨店。北京1949、京尊、螳螂等烤鴨店都運用此種新派烤鴨法，引領全國烤鴨行業之風尚，使北京烤鴨發揚光大。
劉恩來先生酷愛中國傳統文化，並致力於將其發揚光大。劉先生深諳中國書畫、古琴、紫砂壺、沉香、茶道之精髓。自創品牌：御書堂。嚴格遵循傳統製作工藝，以個人個性化產品定製為服務對象。