這米酵就是酒釀，用來蒸饅頭熬甜湯。
又分為：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜湯用，酒味濃厚。
而粳米酵子一般是和老面蒸饅頭用。酵子蒸出來的饅頭比酵母發酵的饅頭更香甜可口，但是技術要求也高很多。
麥仁酵，更是美味，放久了的麥仁就沒有新麥做出來的好吃，麥仁酵更有嚼勁，大都是生吃。夏天，買來麥仁酵放入冰櫃，那更是比冰淇淋更好吃
酵子生吃會上火.主要產地是阜陽市潁州區三合鎮胡廟老街21戶
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