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物質文化遺產
劉伶醉燒鍋遺址全國重點文物保護單位
古遺址
河北省
劉伶醉燒鍋遺址VI-16
簡介
劉伶醉燒鍋遺址位於河北省保定市徐水縣劉伶醉酒廠第一制酒車間。1997年7月，劉伶醉酒廠在車間改建時，發現古井遺蹟，後經省市縣文物部門調查發掘，確定了遺址的範圍和年代。遺址
2001年2月，河北省人民政府將其公布為第四批河北省文物保護單位，2006年5月，國務院將其公布為全國重點文物保護單位。遺址南北長60.5米，東西寬85米。地表遺蹟由16個發酵池和一口青磚古井組成。發酵池共分兩排，每排8個，呈長方形，青磚壘砌，池東西長3.45米，南北寬1.6-1.7米，池深2米，採用單磚平砌，個別部位修補過。兩排發酵池間部位原為涼糟場，後改建時又修建了一排發酵池。距發酵池北側7米處有一青磚古井，直徑1.2米，單磚壘砌，磚長30.5厘米，寬15.5厘米，厚5厘米，車間改建時將1.6米以上部分毀掉，現已修復。
2000年8月、2005年4月，在配合徐水縣城內南大街、劉伶醉酒廠改擴建工程的考古發掘中，又發現了房基、水溝、窖穴、灶等遺蹟，進一步豐富了遺址的文化內涵。根據地層關係和出土的遺物分析，該遺址的年代不晚於金元時期。
.劉伶醉燒鍋遺址的發現，為研究當時我國北方地區的社會、政治、經濟狀況，為研究我國白酒的起源、發展提供了實物依據。它的發現，為我國的白酒行業注入了新的文化內涵，從目前已知的考古資料看，可以說劉伶醉燒鍋遺址是中國蒸餾酒的一個發源地之一。 劉伶醉古燒鍋遺址中的16個古發酵池，800多年來一直在沿用。據河北省評酒委員會委員李仲生介紹，這16個古窖池四壁皆為泥質，由於沒有間斷使用，微生物菌群極為豐富，所產的白酒酒體濃厚，綿甜醇和，余香悠長。這種古窖池產酒的優質率可以達到90，遠遠高於普通窖池的30 。
遺址獲全國重點文保單位稱號
河北劉伶醉燒鍋遺址榮獲全國重點文物保護單位暨首批中國食品文化遺產稱號，揭幕儀式日前在徐水縣劉伶醉燒鍋遺址舉行。
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.據了解，劉伶醉有悠久的白酒生產歷史，早在晉代竹林七賢之一的劉伶北上訪友張華來到徐水，便對此地美酒倍加鍾愛，留下“酒醉三年方醒”的傳說。劉伶醉燒鍋遺址是我國目前考古發掘已知的使用時間最久，且從未間斷使用的燒鍋遺址。1998年，文物部門對該燒鍋遺址進行了發掘。經考古專家鑑定，現廠區內“潤泉涌燒鍋遺址”的年代為金元時代，距今已有近900年的歷史，其中有16座發酵池自金元時期一直使用至今，為我國已知歷史最久的古發酵池。該遺址於2001年被河北省政府確定為河北省文物保護單位。2005年4月5日，國家文物局和中國食品工業協會確定劉伶醉古燒鍋遺址同貴州茅台酒傳統生產工藝技藝、四川水井街酒坊遺址等五家為“首批中國食品文化遺產”。今年5月25日，劉伶醉燒鍋遺址被核定為全國重點文物保護單位。
經過多年發展，河北劉伶醉釀酒有限公司現已成為我國白酒百強企業，河北省白酒重點企業。曲酒設計生產能力超過萬噸，釀酒池2800多個，其中燒鍋遺址已連續使用近900年。萬噸地下貯酒庫兩座，部分庫存酒為1948年前所生產，距今已陳貯50多年。
據介紹，中國科學院微生物研究所的科研人員日前在劉伶醉釀酒有限公司燒鍋遺址及附近環境中，取樣定向分離細菌時，檢測到兩株新發現的菌種。他們認為，“在釀造濃香型白酒的數百年老窖中，其微生物群落豐富，對產生高質量的白酒有非常重要的作用，是白酒產生濃郁香味的重要成分。”
劉伶醉燒鍋遺址被定為“國保”
連續使用了800多年的徐水劉伶醉燒鍋遺址，近日被國家文物局確定為全國重點文物保護單位。劉伶醉“潤泉涌燒鍋遺址”地處徐水縣縣城，位於劉伶醉酒廠第一釀造車間廠房內。該遺址始建於金元，其中有16座發酵池自金元時期一直使用至今，已經有800多年歷史，為我國已知歷史最久的古發酵池。
據中國科學院微生物研究所專家披露，科研人員曾經到劉伶醉燒鍋遺址進行深入研究，在其中經取樣定向分離細菌，最終檢測到在世界上從未發現的兩株新菌種。他們認為，在連續釀造濃香型白酒800多年的窖池中，豐富的微生物群落，對產生高質量的白酒有非常重要的作用，是白酒產生濃郁香味的重要成分。
