內容簡介
我國的餐飲業現已進入“微利時代”，只有“居危思變，與時俱進”，才能在市場上站穩腳跟。靠單打獨鬥很難應對市場的變化，只有組織起來，互惠互利，打造一條大船，開闢一片“藍海”，才能乘風破浪。本書集各酒店、各菜系之精華，以“天然、綠色、營養、衛生”為美食理念，將傳統烹飪與現代科技相結合，在烹飪技法、菜品口味、裝飾造型、營養組合等多方面進行創新。突出一菜多味、酥香鮮嫩、清爽適口、質樸醇厚、營養豐富、造型美觀之特點。
什麼是創新？別人想像不到的就是創新，哪怕一點一滴都是有價值的。願本書能對志在創新的餐飲企業老闆、經理人、專業廚師朋友們和廣大烹飪愛好者有所引領及啟迪。
美食無國界，創新無止境。實際上，美食的真正源頭在大眾消費和普通食材，傑出的廚師應具有超前的廚藝和時時創新的精神。追隨著四季的節奏，將時令食材的鮮美滋味，以最適合的烹調方式牽引出來，以滿足食用者的味蕾，這便是烹調之道的基礎。本書不拘泥於原有的模式，打破一切常規去迎合市場的需求，選擇各酒店的品牌菜、旺銷菜；選擇各菜系名師們的創新菜、拿手菜；選擇好吃、易做、受大眾認可的經典菜、代表菜。按原料性質分類，追求時尚，追求營養健康，追求快帶奏，追求物有所值。
圖書目錄
冷菜
鹵海參
淮山木瓜
雙湖白邊魚
芝麻狗肉
潮州鹵蘭花蟹
優酪乳百合山藥
熱菜
富貴花開鮑
日式烏冬鮑魚片
葵式海參
金粒三鮮銀絲羹
升魚圓月
翡翠魚丸
葵花鴨舌魚米
美味鮮棒魚
瑤柱魚米羹
雙味鱸魚
江南瓦撐魚羹
香椿熘魚片
香茅燒烤魚
啟示迎賓金沙鱔
香辣大頭寶
鴻運豐收魚米
油燜鰈魚片
茶香功夫鱈魚
雙椒鱔段
四喜魚丸
新法乾燒鱸魚
風味烤魚-
跳水麻辣魚
雙椒浸魚片
御品大烤銀鱈魚
牡丹花開
特色燒魚
香芽酥鯽魚
金湯燴魚米
鮮果三文魚卷
排骨燒魚中段
乾鍋魚雜
泰汁桂魚
鳳尾蝦拼翡翠百合
鐵板菜汁大蝦
魚子蝦蓉豆腐
奧運金牌串串蝦
捲心菜蝦爬肉
鮮花椒煮蝦球
珍珠辣邊蝦
爆竹賀喜
沙灘脆骨蝦
香扇豐收蝦
阿記日式鮮蝦球
蛋黃百花球
金黃卷映敲蝦
蓮花獻寶
龍鳳相會
火龍金枝戲雙珠
蟹黃豆腐
紙鍋蟹肉豆花
藏紅花銀蘿蟹粉
……
甜品
主食
