相關詞條
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剞刀
剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是採用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料捲曲成各種形狀，如麥穗、菊花、玉蘭...
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剞
剞是一個中文漢字，念做jī，基本釋義是雕刻用的曲刀；雕版，刻書。常用詞語為剞閭、剞劂氏、剞劂、剞氏等。
基本信息 釋義 古籍解釋 相關詞語 烹飪技巧刀法 -
剞劂
剞劂是漢語辭彙， 拼音Jī Jué， 出自《楚辭·嚴忌》。
詞目 拼音 引證解釋 -
刀花
刀花，是指切口出現凹凸不平的刀痕。 由於切刀不鋒利或刀刃被崩磨損壞，造成所切書冊的切口部分出現凹凸不平的花紋，即刀花。
基本信息 現在版本的刀花: -
剞劂坎生
剞劂坎生詞語的意思是平凡坎坷的一生。
介紹 涵義 引申 -
花刀
花刀，指的是經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
基本內容 -
菊花形花刀
菊花形花刀一般是用兩次直刀法製作而成的，常用於青魚肉、雞肫、鴨肫等原料。
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麥穗形花刀
麥穗形花刀是一種加工食材的刀法，可以用於加工腰子、魷魚等。
方法 對比 -
蜈蚣形花刀
蜈蚣形花刀 常以豬黃管為原料，先將豬黃管洗淨放如水鍋中煮熟，撈出撕去油筋，用筷子翻過來，放入湯鍋汆透撈出晾涼，將豬黃管橫放在菜墩上，用直刀法每隔0.4c...
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蓑衣形花刀
蓑衣形花刀是一種刀法，是指將食材用刀切成像蓑衣的形狀。
