刀花

刀花

刀花,是指切口出現凹凸不平的刀痕。 由於切刀不鋒利或刀刃被崩磨損壞,造成所切書冊的切口部分出現凹凸不平的花紋,即刀花。

基本信息

常見的刀工的刀法之一:剞 這是比較精細、技術含量較高的技巧,就是我們常說的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美觀。例如:麥穗刀花、蓑衣刀花,十字刀花等,在原料表面上切割不同的刀口,在烹飪中,有刀口的原料受熱會形成各種形態,十分美觀,有了刀口的原料,也大大縮短了烹調時間,還方便入味。

刀花的技巧:

麥穗魚:

將魚去頭,剖成兩半(尾部亦剖開)剔去中刺骨,用坡刀在魚肉上橫剞刀花(刀距1厘米),再用直刀直剞刀花(刀距0.6厘米),剞刀花時不要碰破魚皮。

現在版本的刀花:

現在版本的"刀花"意思就是`用刀或者刀片,在別人或者自己的身體上劃出一些圖案或者傷痕.

簡單的說就是自殘.

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