冷淘

冷淘

冷淘是過水麵及涼麵一類食品。始於唐代的"槐葉冷淘"。唐制規定,夏日朝會燕饗,皇家御廚大官(也作"太官")所供應給官員的食物中,即有此味,可見原為宮廷食品。其製法大致為:采青槐嫩葉搗汁和入麵粉,做成細麵條,煮熟後放入冰水中浸漂,其色鮮碧,然後撈起,以熟油澆拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味,成為令人爽心適口的消暑佳食。

典故

冷淘冷淘

《唐六典》:“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗,九品以上並供其膳食。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱......萬里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須。”至宋代,又有甘菊冷淘等。宋王禹傋《甘菊冷淘》詩:“淮南地甚暖,甘菊生籬根......俸面新加細,溲牢如玉墩。隨刀落銀縷,煮投寒泉盆。雜此青青色,芳香敵蘭蓀。”;宋無名氏《西湖老人繁勝錄》:“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、銀絲冷淘。”宋王溥《唐會要·光祿寺》:“冬月,量造湯餅及黍臛,夏月冷淘、粉粥。”仇兆鰲註:“朱曰:以槐葉汁和麪為冷淘。”宋陸游《春日雜題》詩之四:“佳哉冷淘時,槐芽雜豚肩。”明徐渭《春興》詩之六:“柳色未黃寒食過,槐芽初綠冷淘香。”也叫“冷淘麪”。清潘榮陛《帝京歲時紀勝·夏至》:“夏至大祀方澤,乃國之大典。京師於是日家家俱食冷淘麪,即俗說過水麪是也,乃都門之美品。向曾詢及發展至近代,則為各種花色冷麵,惟不用槐葉或甘菊,因而無其青翠可愛的顏色各省遊歷友人,鹹以京師冷淘麪爽口適宜,天下無比。”

分布地區

浙江省桐廬縣、金華市、蘭谿市、武義縣、龍游縣等地區

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