冰糖小蹄膀

冰糖小蹄膀是一道菜，主料有蹄髈（肘子）、冰糖等。

菜譜信息

主料
小蹄膀：兩個
輔料
姜：少量	八角：少量
桂皮：少量	香葉：少量
冰糖：十顆到十五顆	老抽：少量

做法步驟

1. 小蹄膀對半展開，氽水去血

2. 起油鍋，放入冰糖炒出糖色，放姜和配料一起與蹄膀一起翻炒上色，放入少量老抽，有香味後放入開水沒過蹄膀

3. 小火燉煮一小時，收汁盛入碗裡，這時候的蹄膀還不夠軟爛

4. 拿出高壓鍋，放水， 把裝有蹄膀的碗放入隔水蒸，（也可以直接在炒菜鍋裡面隔水蒸），高壓鍋響後，小火，蒸20分鐘

5. 20分鐘後打開，蹄膀軟爛，肥油都在湯汁裡面，蹄膀肥而不膩