冰白葡萄酒

冰白葡萄酒

冰酒(Icewine)又稱冰釀葡萄酒,屬白、甜葡萄酒類,是國際上公認的葡萄酒中的極品之一。以前只有德國、加拿大等極少數國家生產。十餘年前,中國葡萄釀酒行業引入這個葡萄酒品種。我國生產冰葡萄酒的歷史雖然只有10年,但產量已達到全球的40%,但某些質量已經可以與國際上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業生產冰葡萄酒。

基本信息

冰酒的由來

冰葡萄酒最早產於德國。1794年,一場突如其來的早霜襲擊了德國的弗蘭克葡萄產區。為減少損失,農夫們將結凍的葡萄通過特殊工藝加工,居然釀成了風味獨特的葡萄酒。200多年來,冰葡萄酒已經成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。

釀造過程

它的釀造過程是把葡萄留在樹上到12月甚至1月,等寒冷的天氣使水分凝結。摘葡萄通常在半夜進行,那時氣溫降至零下6度以下。採摘下來的結冰葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結了冰,壓榨成碎冰,但含糖高的葡萄汁則不會結冰,於是取得濃汁。用這方法,一串葡萄也榨不出多少汁,而且葡萄長久留在樹上,冒的風險極大。所以“冰酒”不可不貴,值錢原因便在此。

品嘗步驟

一看:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

二聞:在晃動酒杯之前聞一下,然後慢慢地晃動,以保證芳香逐漸地散發出來。

三嘗:回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭並深呼吸,這樣,冰酒中易發揮的成分在口中散發了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

冰白酒酒色金黃,酒質清涼,口感清爽,宜冷飲,具體的溫度要視酒質而定,大約在4-10℃比較合適,溫度太低會影響酒香的揮發。

冰酒搭配

冰酒美食篇一:冰酒之配菜傳統習慣上冰酒一般搭配甜品,但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜,否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果朱古力是你的最愛,還是改天再吃吧。根據這個原則,布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶,它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應,搭配尤其出色。

藍冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002

推薦理由:德國是世界上最早釀製冰酒的國家,儘管後起之秀加拿大是目前冰酒最大生產國,但好酒者心中的冰酒桂冠依然傾向德國。這款來自德國最著名產區、擁有純正身份的“藍冰王”,價格和別具一格的藍色酒瓶,跟它的酒一樣令人欣欣然接受。

冰酒美食篇二:國際名廚與冰酒

上屆美國大師賽冠軍邁克-韋爾在他的冠軍晚宴上的最愛選單中包括愛德華王子島龍蝦,紅鮭魚塔塔,野豬肉,加拿大野草莓,佐餐的則是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光,有令人垂涎的佳肴。此時此刻,一杯上好的longlife加拿大冰酒佳釀會讓月光更美,讓我們的心更沉醉。中國的很多菜式都能與葡萄酒搭配,因此在這裡無法一一你列出所有的可能組合,而你可做更多的新嘗試。以下為佳肴搭配:海鮮和貝類、雞肉和豬肉、廣東點心(蒸蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉、芋頭角、燒鴨等)、熏鴨、烤鴨或醬鴨、四川菜、魚翅、牛肉燴麵等特色麵食、咖哩和其他辛辣食物等。

原料採收

恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃,因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的數據反映了糖分隨溫度的變化情況:

溫度-6 ℃ 糖分29%

-7 33

-8 36

-9 39

-10 43

-11 46

-12 49

-13 52

-14 56

當葡萄達到採收時間時,必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低,往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因,但它的確物有所值。

常見品種

並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗,並有幸釀成冰酒,只有那些長勢強健,不懼嚴寒,到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮,葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的“御用葡萄”。

目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有:威代爾(Vidal)、雷司令(Riesling),以及瓊瑤漿(Gewurztraminer)、霞多麗(Chardonnay)、梅樂(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奧特加(Ortega)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)等,其中最廣泛的是雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)

雷司令(Riesling)-----冰酒之母

她是德國最為高貴的白葡萄品種,具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長,葡萄成熟得也很緩慢,釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味,並保持葡萄內較高的酸度,能很好的平衡冰酒中的甜度,使酒體豐滿有層次,除了青檸檬、百花香氣外,也常有礦石和汽油等獨特的香味。由於雷司令相對其它釀製冰酒的葡萄比較脆弱,產量更低更稀有。

威代爾(Vidal)------混血美人

在加拿大,用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal,它是白於尼(Ugni-Blanc)和賽伯拉(Seyval Blanc)的雜交品種,雖然是源自法國,但是在法國幾乎已絕跡。她果皮厚、不易腐爛、易保存,在成熟後仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低,釀成的冰酒更加甜膩些,經常有鳳梨、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣,相對於雷司令的優雅和耐久,但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

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