八集鄉特產
金針菜
金針菜《泗陽縣誌》記載：“金針菜，一名黃花菜，又名安神菜、丁莊大菜。蒸半熟，曝乾，銷售 甚廣。”丁莊大菜能有這樣的名氣，民間傳說與神醫華佗有關。三國時期，泗陽一帶瘟疫流行，死人甚多。華佗行醫到此，內心焦急，日夜為人治病，三日之內，挽救了千萬人的性命。一日，華佗進入丁莊，忽然有人攔住去路，說曹操頭痛復發，命華佗迅速趕回。不 從，曹兵以刀相逼。這天夜裡，華佗輾轉反側，不能安眠，天快亮時，他剛剛迷迷糊糊睡 去，忽見一位仙人，手持一把金針，吩咐華佗如此如此，然後把金針向他懷裡一扔揚長而 去。華佗猛然醒來，果然在貼胸處摸到一把金針。第二天，華佗含淚上路，向送行的人們 喊道：“各位父老兄弟，華佗對不起你們。今有一束金針，送與諸位，解救你們的災難吧！” 說罷一揚，一束金光飛向四面八方。眾人隨金光望去，只見漫田遍野，到處長著葉綠花黃 的植物。人們愣了片刻，有人喊道：“這是金針菜啊！”於是采其花蕾，煮水喝下去，慢慢 止住了瘟疫。：黃花菜適應性強，植培管理簡單，故有“懶種黃花勤種棉”的說法。但要黃花高產，還須 科學栽培。優種“大烏嘴”黃花就有很多優點，它分櫱快，栽後三四年即進入盛產期。其花莛粗壯，高達一米三，五個分杈較長。“小滿”出莛，“芒種”盛蕾，“夏至”開始採收。 採收期約50天。花蕾大，長十二厘米，色澤黃綠，嘴尖而有較大的黑紫色斑塊，故稱“大 烏嘴”。其乾制率和產量也優於一般品種。1910年，丁莊大菜曾參加南洋勸業會展銷，極受歡迎。1987年，在江蘇甲級黃花菜質量評比中，丁莊大菜以99．7的總分名列群芳之冠。
花生
八集小花生泗陽地處蘇北黃淮沖積平原，屬亞熱帶季風過渡性氣候質，四季分明光照充足，雨水充沛，適宜花生種植。八集鄉土地大都屬於砂質壤土，日夜溫差多，生長出的花生殼薄，肉嫩，油量高，口感好。八集小花生是泗陽名特產之一，有著悠久的歷史和濃郁的地方特色。早在春秋時期，孔夫子由魯赴吳講學，路過今天八集這個地方，當地學子聞名挽留夫子講授，學子們有的送乾肉，有的送當地土產花生，孔夫子品嘗花生後，連聲贊道：“微乎此果，食可長生”，孔夫子走後，人們把他講學的地方起名“學城”，建房立牌位，他誇讚的花生土產，取名“長生果”。
八集小花生，經過炒制，具有白、香、甜、脆的特點，包裝美觀，饋贈親友，堪稱上品。隨著市場經濟的發展，當地政府實施產業結構調整，擴大花生種植面積，改良花生品種，推行增肥、補鉀工程，實行無公害管理，積極發展花生炒制的鄉鎮企業。1999年，“八集小花生”成了註冊商標，產品暢銷大江南北。
車輪餅相傳三百多年前，乾隆皇帝六下江南，三次路過宿遷。一日，乾隆微服私訪，途經洋河，看見此地一酒館，店門兩側寫著“善做江北麵點，巧烹江南佳肴”的對聯，乾隆看到這副對聯，十分懷疑，於是想出了一個主意想刁難一下掌柜的。與是乾隆在步走進店內，讓小二把掌柜的叫出來，讓他照著自已的馬車的車輪做出一種糕店來。還要輪紋清晰，美味可口，外型美觀。沒想到，不一會兒，小二真的把一種外似車輪的小餅送來了。乾隆挾起一塊左端右祥，金黃溜圓，非常美觀，用嘴輕輕的一咬，酥甜香脆，非常可口，慢慢咀嚼，油而不膩，甜而不厭，滿口生香，回味無窮。頓時龍顏大悅，即興提筆御賜：“洋河有餅若車輪，香脆酥甜妙化神，莫道京華糕點好，品來不及此奇珍。”“洋河車輪餅由此得名，成為宮廷貢品，繼而盛行於世，享譽古今。後人傳承前人做法，流傳於今。
旅遊
梵音寺
梵音寺遠近聞名的梵音寺坐落在泗陽縣城黃河故道南岸，占地約三畝，前面是蘋果園，後有綠色林帶，寺院掩映在青松翠柏之中。從人民南路右拐沿著佛源路向西不到二百米，便到了梵音寺。
梵音寺前身為“觀音庵”，始建於清初，原址在京杭大運河北岸眾興鎮北門內，至今已有三百年歷史。到了二十世紀初，“觀音庵”前後大殿僅存各三間土牆草苫廟宇，東西寮房還有幾間，全是柴草房，殿內放置二十幾尊菩薩。據當地老人回憶，從蔡和尚到方玉、聖意已歷經五、六代傳人。“文革”期間，“觀音庵”內大小菩薩被“造反派”全部砸爛，方玉、廣聖等僧人由街道居委會當“五保戶”養起來。一九七九年黨的十一屆三中全會後，宗教信仰自由政策得到真正落實，但“觀音庵”的原址土地先後被周圍居民大部分占用，僅剩不到30平方米的三間草殿，破爛不堪，信眾稀少，香火冷落。一九九○年後，庵事由揚州祗陀林聖意師主持，信眾倍增，法業漸興。
一九九二年春天，旅台鄉友陳慧劍先生回大陸探親，此人是海峽兩岸乃至東南亞著名的佛學研究者。一次，其幼孫漢清偶引慧劍先生人庵拜佛，見“觀音庵”活動場所太狹小，感慨系之。他返台後，撰文刊於《龍樹雜誌》，倡議島內信眾，先後捐獻美金十餘萬元，贊助故里重建觀音庵，弘揚佛法，增加旅遊景點。此後，在泗陽縣政府大力支持下，於一九九三年七月，在廢黃河南岸棉花原種場轄區之內，擇購二畝六分淨地為重建之所。八月起興建，慧劍先生長子愛群督導工程，次年五月底竣工。新寺落成後，“觀音庵”易名為“梵音寺”，於一九九四年九月五日（農曆七月三十日）舉行隆重的大佛開光儀式。陳慧劍先生親自率領十四名台灣高僧和居士趕到泗陽，參加寺廟開光典禮。縣委、縣政府領導和各部委辦局的主要負責人也到場祝賀。黃圩、農圩、新袁等鄉鎮民眾文藝宣傳隊還趕到現場舞龍舞獅助興；沿著徐淮公路兩側搭起一排排商業攤點，全縣有五、六萬人云集梵音寺觀光購物。在開光典禮儀式上，省佛協會長茗山大法師和泗陽縣長曾鴻翔分別在會上講了話，後他們的講話材料和照片都刊登在陳老先生髮行的《弘裔》刊物上的梵音寺名字傳遍海峽兩岸及東南亞。觀音庵遷址，梵音寺落成，充分體現以陳慧劍為首的台灣同胞愛國愛鄉的熱烈情懷。
梵音寺寺院庭內，在兩行青松花草的映襯下，一座高約3米的鑄鐵寶鼎高高矗立在中央。五間東廂房是圖書室，室內藏有2萬多冊有關佛教和科普的書籍，供僧人和居士閱覽。室內還裝有大彩電，備有500多套念佛錄相帶和錄像碟片。四間西廂房是客堂，專供接待遊客之用。
中大殿為大雄寶殿，這是寺內主要建築物，青磚青瓦，飛檐走壁，廊檐下有五根朱紅柱，顯得古色古香。大雄寶殿內供有三尊2米多高的大佛像，分別是釋迦牟尼、藥師和阿彌陀佛。三尊大佛金光燦燦，肅穆慈祥。在後壁懸掛的三聖像兩側寫有“真誠清淨平等正覺慈悲，看破放下自在隨緣念”醒目條幅。三尊大佛背面是立於鰲背的觀音塑像，金童、龍女站立兩旁，顯示出普渡眾生、大慈大悲的形象。大雄寶殿東山牆壁上鑲著刻有梵音寺緣起大理石碑文；西山牆上刻著682名台灣民眾捐資功德芳名錄。
梵音寺大殿前堂地藏殿東北角是兩層小樓，樓下正中有三尊玉佛，上層是藏經樓，樓上存放兩套計160多冊《大藏經》，可謂是鎮寺之寶。這兩部《大藏經》是陳慧劍先生從日本輾轉購來的。
每至農曆初一、十五或觀世音等菩薩聖誕、成道、出家之日，許多信眾都絡繹不絕前來燒香拜佛，呈現出一片祥和的景象。寺內幡幢鐘鼓，法器周備，瓊花瑤草，蒼松翠柏，實乃是吾邑旅遊和念佛的好地方。
農業
花生
八集鄉花生在泗陽縣農業開發有關部門的協調下，宿遷市生態農業開發有限公司積極配合，經常到八集鄉政府現場為該鄉幹部民眾介紹生態農業有關知識，講解花生種植中生態技術的運用，並發放花生專用生物肥手冊。
雪菜
八集鄉雪菜